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In un tegamino fate cuocere il succo di
pompelmo con la panna.
In una terrina lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero al velo e la
buccia del pompelmo grattugiata, mescolandoli con un cucchiaio di legno,
aggiungetevi la farina e unitevi il composto di panna e pompelmo caldo.
Versate il tutto in un tegame sul fuoco e portatelo ad ebollizione,
aggiungetevi i fogli di gelatina, ammorbiditi in acqua fredda, scolati e
strizzati, e mescolate. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare la
crema mescolandola di tanto in tanto.
In un tegamino portate ad ebollizione 50 g d'acqua con 100 g di zucchero e
l'aceto, fateli bollire per circa 5-6 minuti fino ad ottenere uno sciroppo
trasparente.
Montate a neve gli albumi e versatevi sopra lo sciroppo caldo a filo,
lavorando rapidamente, sempre con la frusta, finchè il composto non
risulterà freddo. Quindi incorporatelo alla crema di pompelmo e ponete in
frigorifero per 2 ore circa.
Nel frattempo sbucciate la melagrana, sgranatela e passate i chicchi al
passaverdure, tenendone qualcuno da parte per la decorazione. Filtrate il
succo ottenuto in un colino, unitevi i 50 g di zucchero rimasto e
mescolate.
Finite di pelare il pompelmo di cui avete già grattugiato la buccia,
staccate gli spicchi, privandoli della pellicina e metteteli da parte.
Distribuite la crema di pompelmo a cucchiaiate nei piatti e servitela
accompagnata con la salsa di melagrana, gli spicchi di pompelmo e i
chicchi di melagrana tenuti da parte. |
