|
Reinig de paprika. Snijd hem in 4 stukken. Haal de zaadlijsten en de zaden
eruit, was hem , droog voorzichtig af met keukenpapier en snijd in blokjes.
Reinig de courgettes. Snijd de uiteinden eraf en snijd de courgettes dan
in blokjes.
Reinig de aubergine. Snijd in blokjes, leg ze in een diep met wat water en
grof zout. Laat 10 minuutjes rusten. Spoel af onder stromend water. Droog
voorzichtig af met keukenpapier.
Pel het knoflookteentje.
Doe de groenten samen met het knoflookteentje in een pan met de olie. Laat
op een matig vuur stoven. Dek de pan af en roer nu en dan de groenten
voorzichtig om met een houten lepel.
Laat de fusilli in ruim gezouten water koken. Giet af als ze "al dente"
zijn en doe ze bij de groenten, als die gaar zijn.
Los de saffraan op in een beetje warm water en doe dit dan bij de pasta.
Kruid met peper en zout. Roer de pasta, op het vuur, gedurende enkele
minuten voorzichtig dooreen met een houten lepel.
Overstrooi met geraspte parmezaan en dien warm op.
|
