Le Ricette di Spaghettitaliani 3.1

Le Ricette di spaghettitaliani
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Secondi - Maiale

Costine di maiale con crema ai porri

 

Secondi - Maiale

 

Inserita da: Pasquale Franzese

Spaghettitaliani -> Ricette -> Contorni -> Scafata

Scafata

Questa ricetta, nel giorno 19-10-2017, è stata vista 154 volte

Ricetta offerta da:

Cantina Donini

Frazione Verna - Via Nestore - 06019 Umbertide (Perugia)

Tel.: 0759410330 - Fax: 0759410411

E-mail: info@vinidonini.it - URL: www.vinidonini

Dosi per: 6

1 kg di fave fresche sgranate

120 g di pancetta

mezza cipolla

250 g di bietola

1 costa di sedano

300 g di pomodori pelati

mezzo bicchiere di olio di oliva

sale

pepe

1 dado da brodo

Esecuzione:

In una pentola rosolare dolcemente nell’olio la cipolla e la pancetta tritate finemente, aggiungere le fave, la bietola, accuratamente pulita, lavata e fatta a pezzetti, il sedano, il sale, il pepe. “Caldellare” bene, infine unire i pomodori passati e portare a cottura pian piano, aggiungendo, se è necessaria, un po’ di acqua calda e brodo di dado.

Regione: Umbria

Vino abbinato:

Rosso d’Arquata, Rosato di Torriano.

Note:

Gli “scafi” in Umbria non sono soltanto quelli delle barche ma anche i baccelli delle fave fresche. Sgranando e cuocendo questo gustoso legume si ottiene la scafata, contorno robusto e molto saporito.


BACHECA



per contatti: biennale@spaghettitaliani.com