Le Ricette di Spaghettitaliani 3.1

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Nuset

Questa ricetta, nel giorno 19-08-2018, è stata vista 56 volte

Ricetta offerta da:

Giorgio

(Crema)

www.cucinacremasca.com

Dosi per: 6

1 kg di verze

1 spicchio d'aglio

300 g di grana grattugiato

1 uovo

30 g di lardo

15 g di burro

sale e pepe

Esecuzione:

Sbollentare in acqua salata per 15 minuti le verze tagliate a striscioline, scolarle e strizzarle; amalgamare le verze con l'uovo,il sale,il pepe ed il grana e mettere riposare per 2-3 ore.

Rosolare il burro ed il lardo a pezzettini, aggiungere il composto di verze e fate cuocere fino ad ottenere una bella doratura, servire ben caldo.

Regione: Lombardia

Note:

Il Nuset viene preparato ad autunno inoltrato quando nelle campagne cremasche le verze vengono ricoperte dalla brina, sono proprio le prime gelate a migliorare la qualità delle verze che hanno una maggiore quantità di zuccheri dovuta alla sintesi di acidi, era tipico lasciarlo a sobbollire per ore sul lato della stufa fino al quasi scioglimento delle verze.

Molto indicato come contorno per i forti piatti invernali a base di maiale il nuset e' ottimo anche per farcire i vari animali da cortile, gallina, pollo, cappone da fare bolliti.

BACHECA

per contatti: biennale@spaghettitaliani.com