Le Ricette di Spaghettitaliani 3.1

Le Ricette di spaghettitaliani
Frutta
Frutta, sciroppi, frullati

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Inserita da: Costantino Colonna

Spaghettitaliani -> Ricette -> Frutta, sciroppi, frullati -> Carpaccio di frutta con crema di ricotta

Carpaccio di frutta con crema di ricotta

Questa ricetta, nel giorno 17-01-2018, è stata vista 85 volte

Dosi per: 4

frutta assortita 500 g

(ananas, mango, kiwi, banane, pesche, fragole, papaia, ...)

ricotta 200 g

mascarpone 100 g

tuorli 4

pistacchi sgusciati 40 g

maraschino 1 cucchiaino

zucchero 4 cucchiai

panna 1 dl

Esecuzione:

Lavate e asciugate la frutta, sbucciate l'ananas, i kiwi, le pesche, le banane, la papaia, Togliete la parte dura al centro dell'ananas, quindi tagliate tutta la frutta a fettine dello stesso spessore.

Fate scottare i pistacchi in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pellicina esterna, quindi tritateli grossolanamente.

Passate al setaccio la ricotta.

Montate la panna con una frusta.

Mettete i tuorli d'uovo in una terrina con lo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete, sempre mescolando, la ricotta passata al setaccio, il mascarpone, il maraschino, i pistacchi tritati ed infine incorporate pian piano la panna montata a cucchiaiate. Disponete la crema in 4 stampini, poneteli in frigorifero e lasciateli riposare per almeno 1 ora.

Al momento di servire, prendete gli stampini dal frigorifero, sformatene uno su ogni piatto individuale e disponete tutto intorno le fettine di frutta preparate in precedenza.


BACHECA



per contatti: biennale@spaghettitaliani.com