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Lessare le patate, passarle allo schiaccia
patate ed impastarle sulla spianatoia con la farina, l'uovo e un pizzico
di sale. Impastare finchè non si ottiene un impasto molto liscio da
ridurre successivamente in lunghi bastoncini dai quali ricavare gli
gnocchi.
Per la preparazione della salsa mettere in
una terrina il burro, la crema di latte, la fontina, l'emmenthal e il
gorgonzola tagliati a dadini e riscaldare il tutto al vapore della pentola
in cui staranno lessando gli gnocchi.
Una volta giunti a cottura lessare gli
gnocchi e aggiungerli, nella terrina, ai formaggi, quindi condire con
formaggio di fossa e lamelle sottili di tartufo.
Amalgamare bene e servire in un piatto di
portata ben caldo, adagiandovi sopra altre fettine di tartufo.
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