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Mettere il polpo
con le verdure in una casseruola con acqua
fredda, aggiungere l'aglio, il vino bianco e i
gambi del prezzemolo, salare e far cuocere a
fuoco medio per tre ore circa. Una volta cotto,
farlo intiepidire ed eliminare una parte della
pelle rossa, pulire le teste e mettere il tutto
in un canovaccio pulito (ancora tiepido).
Strizzare bene e chiudere i due lembi passando
bene il polipo in un solo blocco ben compatto,
riporre in frigorifero. Pulire e tagliare i
finocchi a fettine sottilissime, condire con
olio e limone. Disporre nei piatti i finocchi,
tagliare il polipo con l'affettatrice e
adagiarlo sull'insalata. Guarnire con fettine di
bottarga di muggine, condire con olio e limone
spolverare con prezzemolo tritato.
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