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Tenere il frutto
di mare per 12 ore in bagno con acqua salata in
un recipiente nel cui fondo sara' adagiato un
piatto fondo capovolto. Quindi scolarli,
sciacquarli energicamente nell'acqua corrente,
scolarli di nuovo e metterli in un recipiente
addatto a lasciarli aprire sul fuoco, il
recipiente deve essere coperto.
Con il calore si apriranno e se qualcuno dovesse
rimanere chiuso, vuol dire che era morto quindi
e' meglio buttarlo. Sgusciarli e mettere da
parte il liquido di cottura.
In un tegame preparare un soffritto di aglio,
prezzemolo, olio e burro.
Passare attraverso uno strofinaccio il liquido
di cottura delle Capelunghe, aggiungere il vino
bianco secco e acqua sufficiente alla cottura
del risotto e metterlo a bollire, tenendolo in
ebollizione accanto al tegame con il soffritto.
Versare il riso nel tegame, subito dopo
aggiungere il liquido in ebollizione e procedere
come un normale risotto. Dopo circa 15 minuti di
cottura aggiungere i frutti di mare sgusciati,
poco parmigiano (si sposa benissimo) e mantecare
con delicatezza, poi servire immediatamente
cospargendo con un poco di prezzemolo tritato.
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