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Stemperate la
farina di ceci nell'acqua, mescolate con una
spatola di legno fino a quando sul mestolo non
si forma una patina bianca, lasciate riposare x
circa un ora dopo averci aggiunto il sale.
In una grande teglia dal bordo basso versate
abbondante olio, stendeteci sopra la farinata
che dovrà risultare dello spessore massimo di 1
cm, mescolare x distribuire uniformemente l'olio
e mettete nel forno molto caldo (a 240°) x 10
min. circa, cioè fino a quando la superficie si
sarà dorata. Servite calda con una bella
spolverata di pepe.
Ecco questa è la tradizionale Farinata Ligure
che è diventata, con la sua fama, un piatto
della cucina internazionale.
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