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2406 - Pasta ai quattro formaggi
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offerta dallo chef: |
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Fabio Campoli
www.fabiocampoli.com |
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In un recipiente
versare un poco di crema di latte (o anche latte
normale) e mettervi a bagno per 7 ore il
formaggi misti a piacere, dopidichè farli
sciogliere a bagnomaria (in un recipiente con
l'acqua calda).
Cuocere la pasta e ripassarla nella salsa
ottenuta, evitare di ripassarla sul fuoco per
molto tempo perchè altrimenti il grasso si
separa e diventa grumosa, piena di olio e
immangiabile. Un buon consiglio invece è quello
di condire fuori dal fuoco con del buon pepe
macinato al momento e un poco di parmigiano
grattugiato.
Per preparare il risotto ai 4 formaggi si
utilizza la stessa salsa ma si aggiunge al riso
a metà cottura al posto del brodo
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