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2403 - Spaghetti con neonata
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offerta dallo chef: |
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Massimo Mangano
(Palermo) |
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Dosi per:
10 |
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Aglio fresco g 100
Acciuga salata g 50
Olio d’oliva extra vergine g 150
Peperoncino fresco g 2
Prezzemolo tritato g 100 (circa due mazzetti)
Vino bianco g 50
Neonata di sarda g 1000
Spaghetti n° 5 g 1000
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| Esecuzione: |
Soffriggere
l’aglio in una padella con l’olio caldo
sciogliere le acciughe precedentemente lavate ed
eliminate le lische totalmente, aggiungete circa
300 grammi della neonata, lasciatela soffriggere
e bagnate con il vino bianco.
Cospargete con una parte del prezzemolo, gustate
con sale pepe e peperoncino aggiungete giusto un
mestolo di acqua calda.
Portata la pasta a cottura al dente, più del
solito, terminate la cottura a fuoco vivo pasta
e salsa, versate la neonata restante, cospargete
con il prezzemolo tritato e condite con olio
crudo.
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