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2401 - Gamberoni con il lardo di
colonnata
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offerta dallo chef: |
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Fabio Campoli
www.fabiocampoli.com |
| Esecuzione: |
Per prima cosa ci
vuole un buon prodotto possibilmente fresco, va
bene anche un surgelato, tuttavia quando si
acquistano i surgelati controllare che non ci
sia eccesso di ghiaccio, sintomo di una cattiva
conservazione, e che le teste non abbiano un
colore piuttosto scuro.
Prendere le mazzancolle o gamberi, togliere gli
anelli centrali facendo attenzione a lasciare
l'ultimo anello vicino la testa e l'ultimo
vicino la coda altrimenti in cottura si
staccano, quindi fare un incisione che va dalla
testa alla coda e togliere l'intestino che a
volte e pieno di sabbia, e può essere
sgradevole.
Lavare velocemente i gamberi senza lasciarli in
acqua per molto tempo, perchè perdono sapore.
Asciugarli, e condirli con un poco di erbe
aromatiche ed un filo di olio extra vergine,
niente sale il lardo e già molto saporito,
quindi tagliare delle fettine di lardo o
pancetta molto sottili, e avvolgervi poi i
gamberi.
Cuocerli il padella molto calda e appena
cosparsa di olio con un panno (solamente
oleate). La cottura dovrà essere rapida tanto da
far dorare bene il lardo e lasciare il gambero
morbido.
Servire cosparse di olio extra vergine, pepe
macinato al momento e un trito di erbe fresche.
Si possono cuocere anche alla griglia.
Per fare un lavoro più raffinato togliere la
testa, il filo e gli anelli lasciando solo la
coda.
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