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2399 - Spaghetti al chianti
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offerta dallo chef: |
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Fabio Campoli
www.fabiocampoli.com |
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| Esecuzione: |
Fare un fondo di
olio extra (40 gr) e cipolla (40 gr) e lasciar
cuocere lentamente. Bagnare con un bicchiere di
chianti e far evaporare bene, in modo che
rimanga solo la parte aromatica e non quella
alcolica. Cuocere gli spaghetti al dente,
ripassarli in padella con dell’altro chianti
(circa 4 cucchiai) e lasciar ridurre. Infine,
aggiungere fuori dal fuoco dell’olio extra a
crudo per creare l’emulsione, rendendo il tutto
ben amalgamato e saporito.
Secondo il gusto, si può cospargere il piatto
con pepe nero macinato al momento.
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