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2397 - Carrè d’agnello al forno con
asparagi e sfromatino di patata e tartufo
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offerta dallo chef: |
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Francesco
Ciarapica
(Roma)
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Dosi per:
4 |
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Per il Carrè:
1 carrè d’agnello
1 mazzo di asparagi
1 mazzo di basilico
2 rametti di timo e maggiorana
Per lo Sformatino:
4 patate lessate
1 noce di burro
2 uova intere
pasta di tartufo
Parmigiano reggiano
noce moscata
sale e pepe
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| Esecuzione: |
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Staccare la carne
dalle costole facendo attenzione a non
spezzarle, (lavoro che può fare anche il
macellaio). Lessare gli asparagi e saltarli in
padella con aglio e peperoncino.
Tritare le erbe e tenerle da parte con un po
d’olio.
Aprire la carne su un tagliere come se fose un
lenzuolo. Salare e pepare. Aggiungere il trito
su tutta la superfice e disporre nel centro gli
asparagi. Arrotolare il carré e legarlo facendo
passare il cordino in mezzo alle costollette.
Cuocere al forno per circa 20 min. a 200 ° c.
Schiacciare le patate lesse, ancora calde, sopra
la noce di burro. Unire gli altri ingredienti
con la aggiunta di una manciata di reggiano
grattugiato. Mescolare il tutto e riempire gli
stampini precedentemente imburrati e coperti da
pangrattato nei lati e sul fondo. Far cuocere a
bagnomaria a 180°c per 18 minuti.
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Presentazione: |
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Tagliare le
porzioni ogni due costolette e disporre nel
centro del piatto con accanto lo sformatino
rovesciato. Innaffiare con la salsa ottenuta
dall’arrosto in cottura.
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vedi l'articolo:
Parola di Chef (numero speciale) - Il pranzo di Pasqua dello chef
Francesco Ciarapica
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