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In una casseruola
far bollire latte, burro, sale, pepe e noce
moscata. Aggiungere la farina e mescolare bene
per alcuni minuti. Togliere dal fuoco e quando
il composto si è stemperato incorporare i
formaggi e il salame. A questo punto aggiungere
l’albume montato e mescolare delicatamente.
Imburrare e infarinare gli stampini che dovranno
essere riempiti a ¾. Cuocere in forno a 220°c o
a bagno maria per 16 minuti.
Nel frattempo
tagliare 3 cipolle rosse a jiulienne molto
sottile e farle brasare in padella con un fondo
di olio extra vergine d’oliva, 2 bacche di
ginepro schiacciate, qualche grano di pepe nero
schiacciato e la buccia di un arancio senza il
bianco sempre tagliato a jiulienne. Lasciare
appasire a fuoco molto basso, aggiungendo solo
un po’ di acqua calda.
Mescolare la
farina con le spezie e il sale. Aggiungere un
po’ per volta l’acqua fino ad ottenere un
impasto omogeneo. Comprire e far riposare per 30
minuti.
Formare dei piccoli dischi di pane e spinarli
con il mattarello ad un spessore di circa 2-3
mm. Per poi cuocerli in entambi i lati in una
padella da fritto molto calda.
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