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Tagliate i
pomodori a metà nel senso della larghezza,
spremeteli per estrarne il succo e i semi
e posateli su un piatto. Con un coltello ben
affilato, tagliateli orizzontalmente in rondelle
che poserete via via sulla carta assorbente
affinché perdano tutta l'acqua.
Voltate le fettine e posatele su un altro foglio
di carta assorbente.
Mettete il basilico e l'olio d'oliva nel mixer
per farne una purea.
Tagliate un fondo di torta di due mm. di
spessore nella pasta sfoglia cruda.
Spennellatelo d'olio al basilico. Sistematevi le
rondelle di pomodoro e spennellate nuovamente
con l'olio al basilico. Aggiungete sale e pepe.
Cuocete in forno per quindici minuti a 180° C
controllando che la temperatura rimanga
costante.
Per la sfogliata
servita fredda:
Mescolate con la
forchetta 15 cl. di panna liquida con il succo
di mezzo limone, sale, pepe, scalogno
e erba cipollina tritata. Servite le sfogliatine
con la salsa a parte.
vedi l'articolo:
Parola
di Chef (04) - La storia del re dell'orto: il
Pomodoro
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