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2392 - Pomodori ripieni dell'isola
mia
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offerta dallo chef: |
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Mario Vacca
(Berlino)
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Dosi per:
4 |
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4 pomodori grossi, rotondi, maturi e sodi
1 peperone rosso o giallo
1 melanzana di dimensioni medie
1 zucchina
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
Qualche foglia di basilico
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
Pecorino grattugiato
Dei rametti di prezzemolo
Sale
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| Esecuzione: |
Lavare
accuratamente i pomodori, e tagliarli a cestino.
Salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per
far uscire tutta l'acqua di vegetazione.
Privare il peperone dei semi e dei filamenti
interni
Sbucciare la cipolla e spuntare la zucchina e la
melanzana.
lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti.
Schiacciare l'aglio privato della pellicina.
Lavare le foglie di basilico e spezzettarle
grossolanamente. Lavare il prezzemolo e tritarlo
finemente.
In un tegame, preferibilmente di terracotta,
mettere l'aglio il basilico e l'olio e tutte le
verdure.
Salare e fare cuocere a fuoco moderato. Quando
il liquido formato sarà evaporato, togliere dal
fuoco.
Asciugare i pomodori, riempirli con le verdure
cotte e cospargerli con il Pecorino grattugiato.
A questo punto mettere i cestini in forno molto
caldo per alcuni minuti lasciando sino a quando
i pomodori non prendano un bel colore dorato.
Servire appena sfornati sopra un bouquet di
insalate di ottimo taglio.
vedi l'articolo:
Parola
di Chef (04) - La storia del re dell'orto: il
Pomodoro
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