Ricetta 2384 - Brodetto alla vastese offerta da Antonio

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2384 - Brodetto alla vastese

offerta da:
Antonio
*Dosi per: 4*
7 etti di pesce assortito (merluzzo, triglia, sogliola, testone, calamaro, razza, aragosta, cicala di mare) 3 etti di vongole e cozze 7 etti e mezzo di pomodori pelati un peperone rosso dolce un peperoncino piccante 3 spicchi d’aglio un ciuffetto di prezzemolo un ciuffetto di basilico un bicchiere di olio extravergine d’oliva sale
*Esecuzione:*
Pulite e lavate il pesce in acqua corrente. Tagliate i pomodori e versateli in un tegame di terracotta a bordo basso insieme a olio, peperone dolce, basilico, prezzemolo, aglio e un pizzico di sale. Aggiungete, a fuoco attivo, le diverse varietà di pesce in ordine di durezza, dalla più consistente alla più morbida, in modo da ottenere una cottura graduale ed equilibrata. Cuocete per una decina di minuti a fuoco lento e a tegame coperto, senza mai rimestare. Servire a bollore con un tocco finale di peperoncino piccante.
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