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Preparate la salamoia con 120 g di sale, 15 g di zucchero e 1 litro
d'acqua ogni chilo di carne; portate a bollore e lasciate raffreddare.
Mescolate, sempre per ogni kg di carne, 5 g di sale e 15 di zucchero.
Strofinate la mistura sulla carne e mettetela in salamoia completamente
coperta. Lasciatela riposare per 12 giorni in luogo fresco, girando il
cosciotto ogni giorno.
Scolate bene la carne e immergetela in acqua fresca per 12 ore.
Asciugatela bene e avvolgetela in carta stagnola. Cuocete in forno caldo a
150° C per 55 minuti ogni kg di carne.
Togliete il prosciutto dal forno e lasciatelo raffreddare. Eliminate la
cotenna lasciando solo qualche mm di grasso. Mescolate la senape con
l'uovo e lo zucchero, spalmatela sul prosciutto e cospargete con il
pangrattato.
Scaldate il forno a 225° C poi inseritevi la carne per circa 10 minuti in
modo che si formi una bella crosta dorata. Fatelo raffreddare
completamente e servitelo con varietà di senapi.
vedi l'articolo:
Pranzo di Natale in Svezia di Guglielmina Larsson
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