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1
kg salmone, preferibilmente dalla parte centrale del pesce
(questa è la quantità minima per una perfetta riuscita del piatto)
4
cucchiai di zucchero
4
cucchiai di sale
2
cucchiai di pepe bianco in grani, grossolanamente pestati
1
mazzo di aneto
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Pulire il
salmone, asciugarlo bene e tagliarlo in 2 filetti, lasciando la pelle. Mischiare
lo zucchero, il pepe e il sale e massaggiare questo composto nelle carni del
salmone per farlo penetrare. Far combaciare i due filetti, inframezzandoli con
l'aneto (la parte spessa deve combaciare con la parte più fine del filetto).
Collocare il salmone in una busta di plastica per alimenti e mettere in frigo
per almeno 36 ore, rivoltando almeno una volta (in alternativa, disporre il
salmone in carta argentata, refrigerare, collocando un peso sopra). Tagliare a
fettine sottile e servire con pane di segala e la salsa Gravlax.
vedi l'articolo:
Pranzo di Natale in Svezia di Guglielmina Larsson
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