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Diliscate delicatamente le sarde senza
dividerle e lasciando la codina, lavatele, asciugatele con un telo ed
infarinatele senza eccedere.
Sul fuoco fate riscaldare dell'olio versato in abbondanza e friggetevi le
sardine, facendole diventare croccanti e dorate.
Tolte dall'olio, appoggiatele su di una carta assorbente e disponetele in
una pirofila o in una terracotta con coperchio e salatele.
In una piccola casseruola fate appassire nell'olio d'oliva (1 dl) una
cipolla tritata finemente, unitevi 2 bicchieri di aceto, 1 bicchiere
d'acqua, l'alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, alcuni grani di pepe,
l'origano, il timo, lo spicchio di aglio e fate bollire il tutto per 15
minuti circa a fiamma moderata.
Dopo di che togliete il mazzetto di prezzemolo e versate questa marinata
sulle sardine.
Lasciate raffreddare la marinata prima di chiudere il recipiente e
mettetelo in frigorifero, collocandolo nella zona più bassa per un tempo
almeno di 24 ore prima di servirlo e toglierlo 1 ora prima di mangiarlo.
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