|
Lavate bene a lungo in acqua corrente le
cozze raschiandole, per poi metterle in una padella fino a quando non si
apriranno tutte.
Con un telo filtrate l'acqua e tenetela a parte insieme ai molluschi
staccati dal guscio.
Rosolare nell'olio l'aglio intero, toglierlo ed unire all'olio la carota,
la cipollina e il sedano, tritati. Fate soffriggere per qualche minuto,
mescolando, quindi unitevi i totani lavati e tagliati a pezzettini.
Salate, pepate e spruzzate i molluschi con il vino bianco.
A vino evaporato aggiungete i pomodori pelati e passati al setaccio (o i
pomodori in scatola).
A coperchio chiuso e mescolando ogni tanto unite l'acqua delle cozze.
Pochi minuti prima, della fine della cottura aggiungete al sugo le cozze e
spolverizzatelo con il prezzemolo tritato.
Portate a cottura i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa
preparata.
|
