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Impastare la carne tritata con l'uovo, il pane ammorbidito nel latte, il
prezzemolo tritato, il sale, la noce moscata e il pepe ottenendo un
composto omogeneo; farcire la pelle del collo con il ripieno e cucirlo.
Fate rosolare il collo farcito in una casseruola con dell'olio e
punzecchiatelo con una forchetta per evitare che scoppi, quando il collo è
ben rosolato mettete la passata fino a coprire la carne allungandola con
dell'acqua o del brodo e lasciate cuocere lentamente per almeno un'ora e
mezza; servitelo ben caldo tagliato a medaglioni accompagnandolo con della
polenta.
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