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Fare sciogliere la pelle tagliata a pezzetti in una padella a fuoco
lento,staccare tutta la carne dell'oca e tagliarla in
bocconcini;rosolare,salandoli, per qualche minuto i bocconcini di carne e
metterli a raffreddare.
Prendete la carne d'oca e disponetela in orcio di terracotta e copritela
con il grasso con i pezzi di pelle,chiudete e mettete a dimora al
fresco,si conserva per lungo tempo;quando vorrete degustare questa
leccornia bastera' togliere la quantita' desiderata di carne e farla
scaldare con un po' del suo grasso.
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