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Per questo tipo di cottura, non squamate l'orata. Tagliate le pinne,
svuotatela dopo avervi praticato un taglio dalla testa all'apertura anale
quindi eliminate le branchie, lavatela e asciugatela perfettamente anche
all'interno.
Lavate e asciugate perfettamente anche un bel mazzetto di prezzemolo con
il quale riempirete la pancia del pesce per evitare che il sale penetri
all'interno. Allargate la metà del sale sul fondo di una pirofila
che contenga giustamente il pesce formando uno strato di due o tre cm,
adagiatevi l'orata e copritela con il resto del sale, formando una spessa
coltre. Mettete nel forno già caldo a 240° e lasciate cuocere per quaranta
minuti.
A cottura ultimata, togliete la pirofila dal forno e lasciate riposare la
preparazione per tre o quattro minuti prima di servirla.
Rompete la crosta di sale: la pelle verrà via da sola insieme alla crosta
e il pesce sarà cotto perfettamente, morbido, succoso e salato al punto
giusto. Dividetelo a filetti e servitelo al naturale oppure con poco olio
extravergine di gusto delicato.
Potete preparare nello stesso modo anche una spigola, un dentice, una
grossa triglia, un fragolino tenendo conto che questo tipo di cottura
richiede solo pesce freschissimo.
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