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Gulash,(Porkolt) ma di usanza, voi lo chiamate spezzatino...
Per questo capolavoro della cucina ungherese ,simile al ragù, con un sugo
ristretto,sostanzioso, non condensato ma neppure liquido, usiamo pezzi di
carne pregiati, succosi (spalla, coscetto, collo, eventualmente petto).
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Tagliate le carne a cubetti, fate appena rosolare la cipolla,
(trasparente) nello strutto, (ogni tanto non fa male, credetemi, ma la
carne conserva la sua tenerezza!!).
Diminuendo la fiamma, mescolate rapidamente la paprica nello strutto con
la cipolla non troppo bollente, (ma se spostate un attimo dal fuoco, e
meglio).
Versate la carne , non mescolate con il sugo, ma muovete ogni tanto la
pentola, quando la carne ha lasciato un po' il suo sugo, cominciate
aggiungere un po' di vino rosso, (vino di buona qualità, e corposo) e
continuate a cucinare a foco lentissimo, per diversi ore, (gia.. la buon
cucina desidera pazienza.) :-))
controllate ogni tanto, ma scuotendo un po' la pentola, senza mescolare...
e aggiungere il vino, fino a coprire il carne, sempre. non chiudete del
tutto il coperchio, ma lasciate semichiuso!!
Quando la carne e ben cotta aggiungete delle paprica fresca, tagliata a
dadini, mescolate tutto, e cuocete ancora per una decina di minuti, sempre
con il fuoco lento. SALATE solo alla fine della cottura, raccomando, a
vostra piacere.
(se vi piace, e non ci sono bambini a tavola, potete migliorare con il
peperoncino piccante)
Servite, come contorno, patate bollite, gnocchetti di farina, o la pasta
corta rigata.
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