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In una pentola da
minestra mettete l'olio, l'aglio schiacciato, un
porro medio tagliato a rondelle fini, sale, le
erbe aromatiche tritate con la mezzaluna, la
noce moscata e fate insaporire. Calcolate 15-20
grammi di miglio decorticato a testa,
sciacquatelo velocemente e mettetelo in pentola
col porro, mescolate un po' e godetevi i
profumi. Aggiungete dell'acqua calda o brodo di
verdure fino a coprire e tenetene un po' sul gas
perché il miglio assorbe molti liquidi. A fine
cottura aggiustate di sale e servite la minestra
con pezzetti di ricotta. Se siete
dei “goduriosi” gustatevi la minestra con dei
porcini tagliati sottili e trifolati con aglio e
prezzemolo.
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