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3 cubes fresh yeast or 3 packages
active dry yeast
1 teaspoon sugar
7 tablespoons unsalted butter
2 and ¼ cups milk
½ teaspoon salt
⅜ cup sugar
5 to 6 cups unbleached all-purpose white flour
Filling
2 to 3 tablespoons unsalted butter, softened
4 tablespoons sugar
1 to 3 teaspoons cinnamon or cardamom
1 egg, beaten
pearl sugar (optional garnish)
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3 cubetti di lievito fresco o 3 buste
di lievito in polvere
1 cucchiaino da tè di zucchero
3 cucchiai di burro senza sale
2 e ¼ di tazze di latte
½ cucchiaino di sale
⅜ di una tazza di zucchero
da 5 a 6 tazze di farina bianca
Farcitura
da 2 a 3 cucchiai di burro senza sale
4 cucchiai di zucchero
da 1 a 3 cucchiaini di cannella o di
cardamone
1 uovo sbattuto
zucchero da guarnizione
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In the bottom of a large bowl, stir together
the yeast and 1 teaspoon sugar. In a 2-quart pot, melt the butter over low
heat. Let cool slightly, then pour in the cold milk. Warm or cool the
butter-milk mixture until it is ìfinger warmî or about 98 degrees
Fahrenheit. Pour a little of the liquid onto the yeast, stir once and let
rest 5 minutes.
Stir in the rest of the warm liquid, the salt, sugar and nearly all of the
flour. Gather the dough into a ball and knead until smooth and shiny,
about 5 to 10 minutes. Place the dough in the bottom of a bowl, cover with
a clean dry dishtowel, and set in a warm draft-free place to rise until
nearly double in size, about 30 minutes.
Turn the dough out onto a floured surface and knead again until smooth and
shiny. Divide the dough into two parts. Roll each part out into a
rectangle about 1/4-inch thick.
Spread half of the softened butter over each rectangle. Stir together the
4 Tablespoons sugar and the cinnamon or cardamom and spread half of the
mixture on each rectangle. Roll the rectangle up and cut into 1/2-inch
thick slices. Place the slices on a cookie sheet (greased or covered in
parchment paper), cover with a clean dry dishtowel and let rise in a warm
draft-free place for about 30 minutes.
Preheat the oven to 425 degrees Fahrenheit. Brush the tops of the buns
with the beaten egg and sprinkle with pearl sugar. Bake buns in the center
of the oven until golden brown, about 5 to 10 minutes. Cool on a rack
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In una scodella grande mescolate insieme il
lievito e il cucchiaino da tè di zucchero.
Sciogliete in una pentola media il burro a
fiamma bassa, fate raffreddare leggermente, versate il latte tiepido e
portatelo a temperatura di circa 98°F, regolandosi che sia tiepida
toccandola con le dita, aggiungetene un po' alla miscela di lievito e
zucchero, mescolate e lasciate riposare per circa 5 minuti.
Nella rimanente miscela di burro e latte
aggiungete il sale, lo zucchero e quasi tutta la farina, impastate per
circa 5-10 minuti fino ad ottenere una pasta liscia e lucida. Mettete
l'impasto così ottenuto in una scodella, coprite con un canovaccio, quindi
fate lievitare in un luogo asciutto per circa 30 minuti, finchè avrà
raddoppiato la sua dimensione.
Rovesciate l'impasto su una spianatoia
infarinata, lavoratelo nuovamente, dividetelo in due parti e spianate
ognuno di essi fino ad ottenere due rettangoli di circa 1 centimetro di
spessore.
Spalmate metà del burro ammorbidito su
ciscun rettangolo. Miscelate insieme i 4 cucchiai di zucchero con la
cannella e spalmate il composto ottenuto su i due rettangoli.
Rotolate su se stesso i rettangoli, quindi
tagliateli in fette di circa 2 centimetri. Distribuite le fette su della
carta da forno, copritele con un canovaccio, quindi fate lievitare in
luogo asciutto per circa 30 minuti.
Riscaldate il forno a 425° F. Spennellate le
brioches con l'uovo sbattuto, sbriciolatevi sopra lo zucchero, quindi
ponete in forno e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finchè non saranno
dorati.
Raffreddate le brioches su delle grate,
prima di servirle
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