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Incominciare a soffriggere in padella la bietola finché diventi
nera. Mettete al fuoco i fagioli in un tegame di terra con poca acqua e
più olio affinché i fagioli non si disfacciano. Dopo un’ora di cottura
aggiungi la bietola e il petto, e fai cuocere a fuoco lentissimo per sei -
sette ore. Indi prepara le polpette nel seguente modo: passare alla
macchina la carne assieme ad un po' di midolla di pane asciutto,
aggiungere due uova, lavorare bene il tutto e formarne delle polpette
tonde come una noce che da prima cuocerete a parte in una padella con
acqua e olio e dopo metterete nel tegame insieme alle salsicce. Porre nel
vassoio dapprima la bietola e fagioli e guarnire con la carne tagliata a
pezzi, le salsicce, le polpette e le uova a spicchi.
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