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Tritare finemente gli amaretti, le mentine ed il mostaccino; aggiungervi
l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua, e il cedro ridotti in
poltiglia e continuando a mescolare aggiungervi tutti gli altri
ingredienti. Una volta ottenuto un composto omogeneo mettetelo a riposare,
coperto da un canovaccio, per un giorno intero; preparate la pasta e
stendetela in una sfoglia fine, ritagliate dei dischetti di pasta,
disponetevi sopra una nocetta di ripieno e chiudeteli a mezzaluna
pizzicandoli.
Mettete i tortelli a bollire per 10 - 12 minuti in abbondante acqua
salata,scolateli e conditeli con burro, salvia e una generosa presa di
formaggio grana.
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