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Bruno Vallepiano

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Regione: Piemonte

Approfondimento: A tavola nel Bosconero di Bruno Vallepiano

Anche i dolci, per restare in tema con la cucina tipica e povera del Monregalese, venivano preparati con prodotti della propria terra . E' il caso  della torta di nocciole, un dolce preparato specie in inverno e guarnito, al momento del servizio, con panna fresca o ancor più frequentemente con lo zabajone.

2 etti di nocciole pelate e tostate

1 etto e mezzo di zucchero semolato

1 etto di fecola di patate

120 grammi di burro

1 uovo completo

4 tuorli

1 albume

vino Marsala secco

cannella in polvere

Dopo averle tostate, riducete in polvere le nocciole, quindi lavorate un etto di burro mescolandolo con un etto di zucchero semolato ; quando questi due ingredienti saranno sufficientemente amalgamati potrete incorporare anche un uovo intero, l'albume che avrete montato e la fecola  aggiungendo un pizzico di sale.

Imburrate una tortiera  e deponetevi l'impasto.

portate il forno ad una temperatura di 200 gradi, quindi introducetevi la tortiera lasciando cuocere per mezz'ora.

A parte, mettete quattro tuorli in una ciotola ed aggiungetevi quattro cucchiaiate di zucchero semolato mescolando poi energicamente con un cucchiaio in legno oppure un frullino a mano.

Il composto deve montare  diventando soffice.

A questo punto aggiungete otto cucchiaiate di Marsala Secco mescolando bene dopo ogni cucchiaio aggiunto. Mettete la ciotola su un fuoco bassissimo  continuando a mescolare con un cucchiaio in legno senza sosta, fin quando comincerà ad ispessire, gonfiandosi.

Mettete in un piatto una fetta di torta di nocciole, versatevi poi sopra lo zabajone caldo sul quale potrete mettere una spolverata molto leggera di cannella.

Accompagnare con un bicchiere di buon vino Moscato.

E' un dolce molto "energetico", ideale per le giornate fredde dell'inverno.

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