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Lessate
leggermente la salsiccia e la cervella. Lessate
anche la scarola e, dopo averla strizzata e
tritata, insaporitela in poco burro.
Tritate finemente
l'arrosto di maiale, lo stufato , la salsiccia e
la cervella ponendo il ricavato in una terrina.
Aggiungete la scarola, il parmigiano
grattugiato, un pò di sale, le uova ed una
grattatina di noce moscata, amalgamando
perfettamente tutti gli ingredienti.
Preparate la
pasta con gli ingredienti indicati quindi
tiratela, con l'apposita macchinetta, ricavando
delle strisce sottili.
Su una di queste
deponete dei piccoli mucchietti di impasto
equamente distanziati l'uno dall'altro.
Poi copriteli con
una seconda striscia di pasta. Premete con la
punta delle dita tra un ripieno e l'altro,
quindi con una rotellina dentata ricavate gli
agnolotti dal profilo quadrato.
Lessate e scolate.
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