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Bruno Vallepiano

www.nobru.it

Regione: Piemonte

Approfondimento: A tavola nel Bosconero di Bruno Vallepiano

In primavera, quando le prime tenere erbe spuntano negli orti o nelle campagne, i loro germogli vengono utilizzati per la preparazione di un piatto antichissimo che utilizza ingredienti semplici e poveri.

Si tratta delle saporite frittate verdi che vengono preparate tutt'oggi e possono essere a base di ortiche oppure di altre erbe commestibili.

4 manciate di erbe (ortiche, foglie di primule, spinaci di montagna "uerle")

4 o 5 uova

olio di oliva

4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

se piace, un poco d'aglio tritato

Dopo aver accuratamente lavato le erbe, sbollentatele in acqua non salata.

Scolate, strizzate e tritate il ricavato.

In una terrina sbattete le uova alle quali aggiungete il parmigiano, sale e pepe ed eventualmente l'aglio.

Aggiungete le erbe tritate ed amalgamate il tutto.

In una capace padella scaldate l'olio di oliva. A questo punto potete scegliere se fare una grossa frittata versando tutto l'impasto, oppure delle frittelle versando il preparato a cucchiaiate.

Procedere con la cottura come per una normale frittata, quindi asciugare su carta bianca da cucina.

Si porta in tavola su un grande piatto, decorando con ciuffetti di erba o fiori dello stesso tipo di quelli utilizzati per la preparazione.

Si può accompagnare con insalatina novella.

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