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2313 - Arrosto di maiale
con verdure
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offerta da: |
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www.lucanianet.it
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Regione:
Basilicata
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Ingredienti:
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filetto di maiale 1 kg
vino bianco 2 bicchieri
piselli freschi 400 g
carotine 200 g
patate 500 g
scamorza 1 abbondante
aglio 1 spicchio
salvia q.b.
rosmarino q.b.
olio extravergine q.b.
sale q.b.
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| Esecuzione: |
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Salate e legate l'arrosto. Mettetelo in una
pentola con l'olio e gli odori richiusi in un sacchettino. Fate rosolare
la carne a fuoco basso da tutte la parti, quindi aggiungete il vino
bianco, fate sfumare e continuate la cottura a recipiente coperto ancora
per 20 minuti.
Nel frattempo preparate le verdure: in recipienti separati fate lessare a
metà cottura le patate e le carotine, tagliatele a pezzetti e mettetele da
parte.
Appena l'arrosto sarà pronto toglietelo dalla pentola ed eliminate lo
spago; tra una fetta e l'altra inserite una fetta di scamorza di circa 1
cm, lasciando la base dell'arrosto sempre intera.
Conservate metà del fondo di cottura, mentre nell'altra metà fate
soffriggere i piselli e dopo una decina di minuti le restanti verdure,
facendole insaporire con i piselli per 5 minuti; regolate di sale.
Mettete ora in una tortiera rettangolare l'arrosto con le verdure intorno
e versate sopra il fondo di cottura. Mettete in forno a 200° per 15
minuti.
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