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Lavate le melanzane, asciugatele e
riducetele a dadi di media grandezza.
Cuocetele nell'olio e, a cottura quasi
ultimata, salate, zuccherate, bagnate con l'aceto. Rimestate con un
cucchiaio di legno; lasciate sul fuoco ancora per alcuni minuti e servite
freddo.
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