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Rosolare in padella il guanciale tagliato a
dadini con poco olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere latte, panna, sale e pepe quanto
basta.
Aggiungere ricotta e 40 g di pecorino
mescolando fino a formare una salsa.
Aggiungere il dado sciolto in poca acqua tiepida.
Aggiungere zafferano sciolto in poca acqua tiepida.
Versare la pasta cotta al dente amalgamando il tutto.
Versare nei piatti caldi aggiungendo il pecorino restante (a piacere
decorare con prezzemolo).
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