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Lessare i finocchietti selvatici in
abbondante acqua salata, scolateli recuperando l'acqua di cottura e
tritarli finemente.
Lavate i pomodorini, quindi tagliateli in
due.
Tagliare a dadini il pescespada, sciacquarli
e metterli a scolare in un colino.
Fare un trito fino di cipolla e aglio,
metterlo in una padella insieme all'olio d'oliva e rosolarlo senza farlo
dorare. Aggiungere il pesce spada, continuare la cottura per qualche
secondo, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, quindi
flambare con del buon vino bianco. Salare e pepare a gusto, aggiungere i
pomodorini, i finocchietti e 2 mestoli di acqua di cottura dei
finocchietti, quindi lasciare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti.
Fare cuocere i casarecci nell'acqua di
cottura dei finocchietti messa da parte, scolarli al dente, aggiungerli
nella padella con la salsa al pescespada, maneggiare per qualche minuto,
quindi servire calda.
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