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Tagliare la carne a dadini, condirla con il
sale, l’aglio tritato finemente e anche il prezzemolo.
(il pepe è
facoltativo).
Lasciare riposare la carne così condita per
mezza giornata.
Lavorate ora la pasta nel modo seguente:
Mettere la farina a fontana e impastare con
un po’ di acqua tiepida e sale e un po’ di strutto, quando l’impasto ha
raggiunto una certa consistenza incorporare il rimanente strutto, lavorare
bene sino ad attenere una pasta morbida ed elastica che si stacca bene
dalla spianatoia. Stendere una sfoglia alta 0,50 cm. dalla quale
ricaverete dei cerchi con un diametro di circa cm 6. Stendere una seconda
sfoglia alta 0,40 cm. dalla quale ricaverete dei cerchi più grandi di
circa cm 10.
Ora prendete il cerchio più grande,
depositate al centro dello stesso un po’ di carne precedentemente condita
(non troppa altrimenti avrete difficoltà a chiudere la panada), sulla
sommità mettere un po’ di lardo, prendere il cerchio più piccolo e cercate
di fare aderire le due estremità dei cerchi per sigillare all’interno la
carne (i più esperti sono in grado di elaborare un ricamo, come si può
vedere dalla foto).
Una volta completate, le panade vanno cotte
al forno a 200° per 30-35 minuti.
Se le panade non saranno consumate tutte si
possono congelare crude e cuocerle senza scongelarle aumentando il tempo
di cottura di 5 –10 minuti.
vedi gli articoli:
Lo struzzo quell'affascinante straniero di
Susanna De Martis
Lo struzzo in cucina di
Susanna De Martis
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