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In un pentolino piccolo devi versare un po' d'olio (un paio di cucchiai
per ogni persona) e aggiungere della
pancetta tagliata possibilmente a cubetti piccoli ( o a pezzettini ). Fai
friggere fino a quando la pancetta
non e' ben cotta (e' una questione di gusti .. L'importante e' non farla
bruciare).
In una tazza metti delle uova (1 intero per una persona, 1 + un tuorlo =
rosso per due persone, 2 uova
intere per 3 persone e cosi via). Aggiungi del parmigiano grattugiato e
amalgama. Puoi anche usare
metà parmigiano e metà pecorino. Devi aggiungere abbastanza parmigiano
fino a quando le uova avranno la consistenza di una cremetta. Sia alla
pancetta che alle uova puoi aggiungere del pepe.
Cuoci la pasta, la scoli per bene (salva sempre un po' di acqua di cottura
in una tazzina, può sempre
servire), e versa la pasta in una pentola. Sulla pasta calda versi la
cremetta di uova e parmigiano e subito
dopo versi l'olio con la pancetta. Rimetti la pentola sulla fiamma (
fiamma molto bassa) e mescoli il tutto,
fino a quando le uova non cominciano a rassodarsi.
A questo punto... Buon appetito. |
