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Far prendere l’ebollizione per cinque litri di acqua poi salarla, con la forchetta schiacciare la ricotta in una terrina, aggiungendovi qualche cucchiaio di acqua calda che vi aiuterà a scioglierla senza grumi, quando sarà fluida come una crema unirvi il tartufo tritato finemente.
Cuocere le tagliatelle nell’acqua in ebollizione e scolarle.
Unirvi la crema ottenuta, mescolare aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura con dell’olio extravergine, aggiungerci il parmigiano grattato e servire fumanti.
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l'articolo: La
cucina del Montefeltro di Henry Marinelli
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