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Mescolare la farina bianca con la nera,impastando con l'acqua pura di
Teglio e lavorando per almeno un quarto d'ora: finchè l'impasto deve
risultare morbido come velluto.
Si tira la sfoglia di uno spessore appena inferiore al mezzo centimetro e,
da questa, si tagliano delle liste lunghe circa 7 cm.
Sovrapponendole, si ricavano, per il senso trasversale, delle tagliatelle
large poco più di mezzo centimetro.
In una pentola con acqua abbondante (già a portata bollore), si versano le
verze rotte con le mani a grossi pezzi
(oppure le coste tagliate della lugnhezza di circa 5 cm.).
Dopo cinque minuti si sala l'acqua e si versano i pizzoccheri che debbono
cuocere, con l'acqua in piena ebollizione,
dai 7 ai 10 minuti.
Prima di scolare, si assaggiano i << bacchettoni >> per accertarsi che
siano morbidi ma non troppo cotti;
cosi la verdura che deve essere a giusta consistenza.
Poi, con una schiumarola si preleva dalla pentola una parte di pizzoccheri
e verdura,
che si dispone in una terrina allungata e si cosparge di grana grattugiato
e fettine sottili di formaggio e così via.
Infine si versa il burro fatto fondere a parte assieme all'aglio.
Si servono in piatti molto caldi, in ambiente caldo.
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