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2196
- Spaghetti o
Bucatini all'amatriciana
con
aceto balsamico e pecorino di fossa
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Ricetta
offerta da: |
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Ristorante
Il Convivio
Vicolo
dei Soldati, 31 - 00186 Roma - Tel: +39
066869432 - Fax: +39 0668805950 E-mail:
info@ilconviviotroiani.com
- URL: http://www.ilconviviotroiani.com |
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| Dosi
per: 4 |
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400
g di spaghetti o bucatini
130 g di guanciale tagliato a striscioline
400 g di pomodori pelati di collina
50 g di cipolla
1 spicchio d' aglio intero
1 ctav di aceto balsamico
2 belle manciate di pecorino romano
sale, pepe e peperoncino q.b.
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| Esecuzione: |
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Appassite la cipolla e l'aglio in un saltiere, dorate il guanciale,
bagnate con l' aceto, quindi i pomodori.
Aggiustate di sale, lasciate sobbollire per 6-7 minuti.
Scolate la pasta, saltatela in padella, aggiungete il pecorino, servite
ben calda.
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Abbinamento
vini: |
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Sulla Amatriciana ci sentiamo di proporre una barbera d' Alba in legno,
con almeno 5 o 6 anni di invecchiamento, che non ha una struttura tannica
esagerata, ma che possiede una forte personalità e un buon potere pulente.
Il suo bouquet vi inebrierà e la sua equilibrata struttura esalterà il
contrasto con l' acidità dell' aceto balsamico.
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