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Imburrate 4 stampini da soufflé e cospargete ognuno con 1 cucchiaino di
zucchero.
Lavate con cura il limone ed asciugatelo bene.
Tagliate 2 scorzette dal limone, ponetele in una scodella insieme al
latte, mettete sul fuoco, portate ad ebollizione, togliete dal fuoco,
quindi lasciate raffreddare.
Grattugiate in una terrina il resto della scorza del limone, aggiungete 1
cucchiaio di zucchero e mescolate.
Setacciate la farina in una casseruola, aggiungete la scorza del limone
zuccherata, il resto dello zucchero, metà del burro, che avete fatto
fondere in precedenza e il latte filtrato. Ponete sul fuoco e, mescolando
i continuazione, cuocete per circa 8 minuti a formare una crema. Togliete
dal fuoco ed aggiungete il resto del burro.
Appena tiepido aggiungete 2 cucchiai di succo di limone e i tuorli uno
alla volta, incorporandoli bene.
Montate a neve fermissima gli albumi con mezzo cucchiaino di succo di
limone e incorporateli alla crema a cucchiaiate, incorporandoli bene e
mescolando dal basso verso l’alto, in modo che non si smontino.
Suddividete il composto in ugual misura negli stampini, poneteli in forno
preriscaldato a 170° e lasciate cuocere per 15 minuti. Aumentate la
temperatura del forno a 190° e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
Servite ben caldi.
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