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Mondate accuratamente le cime di rape e lavatele in acqua fredda. Mettete
sul fuoco una capiente casseruola con abbondante acqua salata. Tuffate
nell'acqua, che ha raggiunto l'ebollizione, le orecchiette e dopo cinque
minuti aggiungete le cime di rapa e tiratele quando sono entrambe al
dente. Nel frattempo mettete a scaldare sul fuoco, in una padella, l'olio,
aggiungete due grossi spicchi d'aglio, un peperoncino rosso e le quattro
acciughe lavate, diliscate e tagliate a pezzettini. Quando gli spicchi
d'aglio risulteranno ben dorati, toglieteli dalla padella e allontanate
questa dal fuoco. Scolate le orecchiette e le cime di rape e versatele in
una coppa da portata dove aggiungerete l'intingolo bollente. Rimestate il
tutto e servite subito.
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