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Indice Ricette: Primi - Pesce
in questo gruppo sono presenti 248 ricette
"CAPPON MAGRO" Tipico antipasto genovese a base di pesce crostacei e verdure serviti con salsa verde - Liguria
"Il Ciuppin" Rivisitazione della tradizionale zuppa di pesce alla genovese - Liguria
Acciughe al cartoccio
Acciughe gratinate
Acciughe in umido - Sicilia
Acqua pazza freddolosa
Alici con carciofi
Alici delle Benedettine - Sicilia
Alici in tortiera - Campania
Alici in tortiera
Alici ripiene alla Cilentana - Campania
Anguilla fritta - Veneto (Treviso)
Arcobaleno Mediterraneo, con filettino di spatola farcito con cipolla in agrodolce e caponatina di verdure - Sicilia
Arcobaleno Mediterraneo, con filettino di spatola farcito con cipolla in agrodolce e caponatina di verdure - Sicilia
Baccalà alla Concettina - Sicilia
Baccalà alla Concettina - Sicilia
Baccalà alle olive nere - Calabria
Baccalà alle olive nere - Calabria
Baccalà appena scottato su specchio di yogurt greco e polvere di liquirizia
Baccalà appena scottato su specchio di Yogurt greco e polvere di liquirizia
Baccalà arrosto con purea di piselli secchi, cipolla rossa di Tropea, pomodoro e olive
Baccalà arrosto con purea di piselli secchi, cipolla rossa di Tropea, pomodoro e olive
Baccalà con funghi porcini di Sicilia e aglio di Nubia al timo limonato - Sicilia
Baccala con funghi Porcini di Sicilia e aglio di Nubia al timo limonato
Baccalà con spuma di patate e paté di olive
Baccalà con spuma di patate e paté di olive
Baccalà cotto al vapore su crema soffice di patate viola e salsa aromatica
Baccalà cotto al vapore su crema soffice di patate viola e salsa aromatica
Baccalà fritto alla siciliana - Sicilia
Baccalà fritto alla siciliana - Sicilia
Baccalà fritto con carciofi di Cerda - Sicilia
Baccalà in crosta con crema di patate agra allo zafferano, salsa di pomodoro San Marzano umè e maionese di baccalà
Baccalà in crosta con crema di patate agra allo zafferano, salsa di pomodoro San Marzano umè e maionese di baccalà
Baccalà in pastella con polenta ai peperoni cruscki - Campania
Baccalà in pastella con polenta ai peperoni cruscki
Baccalà in tempura di ceci aromatizzata con mentuccia e scalogno su ratatouille di verdure croccanti in cristallo d'agrodolce - Sicilia
Baccalà in umido con patate Silane e Olive Ogliastre nostrane - Campania
Bocconcini di tonno in farina di mais su crema di squacquerone di San Patrignano con tartufo estivo
Bocconcini di tonno in farina di mais su crema di squacquerone di San Patrignano con tartufo estivo
Bocconcini di tonno scottato con pomodori confit, capocollo di Martina Franca e bufala
Bocconcino di ricciola scottato e crudo di gamberi alla caprese, salsa di bufala e crema di piselli al guanciale - Campania
Boghe con cipollata - Sicilia
Branzino al sale
BRANZINO ALL’ARANCIA E SCALOGNO - Calabria
Brodetto alla vastese
Caciucco alla livornese con farinata di ceci - Toscana
Capitone fritto - Emilia Romagna
Cappuccino di baccalà - Veneto
Cappuccino di baccalà - Veneto
Carciofo bianco di Pertosa al crudo del mediterraneo
Carpaccio di baccalà con petali di cipolla, smetana, uova di salmone fresche, salsa di soia, gelatina di alloro e germogli di crescione
Carpaccio di salmone
Carpione di trota di fiume profumato al lampone
Carpione di trota di fiume profumato al lampone
Cefalo gaggia d'oro con granella di mandorle e nocciole su crema di datterino confit, con cono di sfoglia di pane toscano - Toscana
Cefalo Gaggia d'Oro con Granella di Mandorle e Nocciole su Crema di Datterino confit, con cono di Sfoglia di Pane Toscano
Cernia al cartoccio
Composizione di pesci e crostacei in camicia di bieta - Puglia
Cornucopie di salmone norvegese con perle di bufalina campana su letto di erbette selvatiche con frullato di basilico fresco e coriandoli di frutta esotica
Cotolette di spatola - Calabria
Croccantezza di coregone con verdure saltate e fonduta di pecorino
Croccantezza di coregone con verdure saltate e fonduta di pecorino
Cupolino di salmone con bufala, robiola e fili di peperoncino
Fantasia di filetti di spatola con zucchine genovesi - Sicilia
Fantasia di filetti di spatola con zucchine genovesi - Sicilia
Filetti di pesce messicano all'agrodolce - Messico
Filetti di sogliola al brandy
Filetti di sogliola al montasio e noci
Filetti di sogliola al vino bianco
Filettino di branzino aromatizzato ai cereali, verdurine croccanti, su crema delicata di fagioli neri - Sicilia
Filetto di baccalà, su lasagnetta di verdure mediterranee, pomodoro grillè e julienne di porro fritto
Filetto di baccalà, su lasagnetta di verdure mediterranee, pomodoro grillè e julienne di porro fritto
Filetto di branzino in salsa di gelsomino
Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci - Sicilia
Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci
Filetto di ombrina in mano di zucca con risotto alle verdure
Filetto di sgombro in oliocottura su crema di fagioli, spinaci e gocce di crauto viola - MI
Filetto di sugherello su crema di cipolla di vatolla, mollica, mirtilli e semi di zucca con erbe selvatiche - Campania
Filetto di sugherello su crema di cipolla di vatolla, mollica, mirtilli e semi di zucca con erbe selvatiche - Campania
Frittelle di neonata
Frittelle di neonata - Sicilia
Frittelline di gianchetti con cipolle ripiene alla ligure e focaccia di Recco - liguria
Gamberoni agli agrumi alla moda dello chef - Liguria
Gravad lax - Salmone Marinato - Svezia
Grigliata di pesce
Huachinango a la Veracruzana - Messico
Il cuore del filetto di merluzzo su crema di zucca profumata alla liquirizia
Il cuore del filetto di merluzzo su crema di zucca profumata alla liquirizia
Il meglio dei due mondi (pesce spada con olive, zafferano e limoni confit, racchiusi in uno scrigno di limone)
Il mio concetto di cubismo , delizie del mare su vellutata di patate con aceto balsamico e pesto di erbette selvatiche - Sicilia
Il mio concetto di cubismo , delizie del mare su vellutata di patate con aceto balsamico e pesto di erbette selvatiche - Sicilia
Il palamito con farcia allo zafferano, cozze e lattuga marina. Varietà di ortaggi con salsa all'aneto. Il gamberone in manto di spaghetti di soia alle erbe fini. La passatina con piselli freschi.
Il palamito con farcia allo zafferano,cozze e lattuga marina. Varietà di ortaggi con salsa all’aneto. Il gamberone in manto di spaghetti di soia alle erbe fini. La passatina di pomodoro con piselli freschi
Insalata di merluzzo con patate servita con semi di papavero - Campania
Involtini di branzino verdure croccanti, bufala e salsa di rucola
Involtini di pesce spada palermitani - Sicilia
Involtini di pescespada - Sicilia
Involtini di pescespada - Sicilia
Involtino di branzino verdure croccanti, bufala e salsa di rucola
La cottura sbagliata
La cottura sbagliata
Losanga di patata bolognese con gamberi rossi di Mazara e lampuga, scampo alla plancia, macedonia di ortaggi al timo limonato, quenelle di cipolla rossa in agrodolce, bisquè ai gamberi - Sicilia
Losanga di patata bolognese con gamberi rossi di Mazzara e lampuga, scampo alla plancia, macedonia di ortaggi al timo limonato, quenelle di cipolla rossa in agrodolce, bisque ai gamberi - Sicilia
Masculini 'ntianu - Sicilia
Merluzzo in crosta, torretta di patate e melanzane su vellutata al basilico - Liguria
Merluzzo mantecato alla ligure
Merluzzo mantecato alla ligure
Millefoglie di salmerino alla lavanda, con tagliatelle di verdure
Millefoglie di salmerino alla lavanda, con tagliatelle di verdure
Millefoglie di tonno con radicchio e scaglie di cacio cavallo in salsa di pere all’aglio
Millefoglie di tonno con radicchio e scaglie di cacio cavallo in salsa di pere all’aglio
Mousse di baccalà con nocciola mortarella, flan di lattuga e mela verde
Muggini alla vernaccia - Sardegna
Nasello all'acqua pazza
Nasello crudo al verde
Nasello crudo al verde
Olika fyllningar - Torta ai gamberi - Svezia
Orata a modo dello chef
Orata agli agrumi
Orata all'acqua pazza - Campania
Orata alla crosta di sale
Orata dorata allo zafferano su letto di carciofi con patate in crosta di pane alle erbe mediterranee e peperoncino - Sardegna
Orata dorata allo zafferano su letto di carciofi con patate in crosta di pane alle erbe mediterranee e peperoncino - Sardegna
Orata e bottarga - Sardegna (Sant'Antioco)
Padellata di calamari e carciofi - Liguria
Palombo ai peperoni
Parmigianina di pesce spada e melanzane - Sicilia
Parmigianina di pesce spada e melanzane - Sicilia
Pasticcio di salmone in crosta
Patè di mare
Perle di nasello al latte con verdurine campagnole saltate all'olio con crema al nero di seppia
Pesce all'acqua pazza - Campania/Sardegna
Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida - Sicilia
Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida
Pesce spada a sfincione - Sicilia
Pesce spada in farina di olive, o granella, adagiato su passatina di ceci, prezzemolo croccante, con polpettine di verdurine e gocce di zucca con fiori di campo essiccati - Puglia
Pesce spatola in guazzetto
Pescespada a sfincione - Sicilia
Pescespada agli aromi
Pescespada alle erbe
Pescespada con piselli
Pescespada marinato
Pezzogna marinata alla barbabietola con agrumi e fava tonka
Pezzogna marinata alla barbabietola con agrumi e fava tonka
Piscispata a bagnomaria(Pesce spada a bagnomaria) - Calabria
Piscispata alla riggitana(Pesce spada alla reggina) - Calabria
Piscitoccu a trappitara (Stoccafisso alla frantoiana) - Calabria
Pizza fritta "Essenzia"
Polpette di baccalà - Marche
Polpette di sarde al sugo - Sicilia
Polpette di sarde fritte - Sicilia
Polpette di sarde in umido su zoccoletto di patate allo zafferano - Sicilia
Polpettine di sarde - Sicilia
Polpettine di sarde alla maniera di Porticello - Sicilia
Polpettine di trota
Polpettone di merluzzo e polpa di granchi
Polpettone di pesce
Primavera nel Salento
Rana pescatrice con cantalupo e fragole
Regina in porchetta - Umbria
Ricciola al vapore e spuma di patate - Campania
Rollata di tonno rosso
Rollata di tonno rosso
Rollè di branzino con gamberi rossi e pistacchi in foglia di lattughina su vellutata di patate al limone e capperetti di Pantelleria con bavarese di melanzane - Sicilia
Rollè di branzino d'amo con trombette e finferli su letto di finocchi saltati
Rollè di branzino d'amo con trombette e finferli su letto di finocchi saltati
Rombo al formaggio grigliato
Rombo chiodato con mozzarella di bufala e crosta di olive nere e tagliatelle di verdure
Rombo chiodato con mozzarella di bufala e crosta di olive nere e tagliatelle di verdure
Rotolini di sogliola e gamberi su purea di piselli
Rotolini di sogliola e gamberi su purea di piselli
Salmone agli aromi
Salmone alle erbe in camicia - Francia
Salsiccia di pesce - Sicilia
Sandwich di triglia e macco di fave, salse al nero di seppia e scarola crumble di pane "cunsatu" - Sicilia
Sandwich di triglia e macco di fave, salse al nero e scarola, crumble di pane "cunsatu"
Sarago ripieno con gamberetti e calamari di paranza con brioche croccante agli agrumi
Sarago ripieno con gamberetti e calamari di paranza con brioche croccante agli agrumi
Sarde "alla Beccafico"
Sarde a beccafico - Sicilia
Sarde a beccafico - Sicilia
Sarde a beccafico - Sicilia
Sarde alla Beccafico - Sicilia
Sardine al gratin
Sardine con la pastella - Sicilia
Sardine marinate - Calabria
Scorfano a ghiotta alla liparota - Sicilia (Isole Eolie)
Seppie in nero alla veneziana - Veneto
Sformatino di spigola con intingolo di crostacei e mosaico di verdurine al salto
Sgombri a linguata - Sicilia
Sgombri marinati
SOGLIOLE IMPANATE ALLE ERBE
Spigola al sale - Sicilia
Spigola cotta a vapore, salsa d’asparagi di mare
Spigola scottata su croccante di pomodoro, olive taggiasche e capperi, mozzarella in tempura
Spigola scottata su croccante di pomodoro, olive taggiasche e capperi, mozzarella in tempura
Stoccafisso alla portoghese - Portogallo
Stocco alla mammolese - Calabria
Stocco alla mammolese - Calabria
Tagliata di pesce spada su crema d’asparagi
Tagliata di pesce spada su crema d’asparagi
Tagliata di tonno rosso e radicchio trevisano - Sardegna
Tagliata di tonno rosso e radicchio trevisano - Sardegna
Tartar di scampi e spigola con pesche noci, melone giallo e olio extravergine "Colline di Brindisi" - Puglia
Tartara di baccalà con lardo di colonnata e verdure croccanti
Tartara di baccalà con lardo di colonnata e verdure croccanti
Tartare di branzino con insalatina di carote e pompelmo rosa
Tartare di palamita e zucchine marinate all'arancia con pomodori datterini essiccati, insalatina di salicornia e datterini freschi
Tartare di palamita e zucchine marinate all'arancia con pomodori datterini essiccati, insalatina di salicornia e datterini freschi
Tartare di tonno con macedonia di frutta, miele allo zafferano
Tartare di trota del Piave e carciofi al prosecco - Veneto
Tartare di trota del Piave e carciofi al prosecco
Tegamaccio del Trasimeno - Umbria
Tinca con i piselli alla lombarda - Lombardia
Tonno fresco ai carciofini
Tonno, manzo e foie gras, mini pera al chianti, salsa al taleggio, cristallo di sale rosso delle Hawaii
Tonno, manzo e foie gras, mini pera al chianti, salsa al taleggio, cristallo di sale rosso delle Hawaii
Tortino di alici
Tortino di alici con zucchine novelle e provola di Agerola - Campania
Tortino di triglie all’anconetana - Marche
Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco
Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco
Trancio di baccalà alla padella, peperonata con le trippette e salsiccia di cinta senese
Trancio di baccalà alla padella, peperonata con le trippette e salsiccia di cinta senese
Trancio di Gallinella all’acqua pazza su tortino di scarole all’Amalfitana - Campania
Trancio di Gallinella all’acqua pazza su tortino di scarole all’Amalfitana
Trancio di Salmone su purè di fave funghi chiodini aromatizzati al finocchietto selvatico - Sicilia
Trancio di spigola scottata con tortino di riso carnaroli e gamberi, foglie di spinacino croccante e pomodoro confit - Puglia
Treccia di branzino - Veneto
Treccina di tonno, sogliola e salmone con asparagina selvatica al vapore e purea di lattuga
Triglia di scoglio alle verdure con salsa ai pomodorini gialli del piennolo e guanciale di maiale nero casertano - Campania
Triglie al prosciutto
Triglie alla mosaica - Toscana
Triglie di scoglio, grano saraceno alla genziana, petto d’oca affumicato e pop corn
Triglie di scoglio, grano saraceno alla genziana, petto d’oca affumicato e pop corn
Triglie in umido
Trota al cartoccio alla piemontese - Piemonte
Trota al vapore
Trota in salsa agra
Trota salmonata farcita
Trota salmonata in salsa di zenzero
Turbante di branzino alle erbette di salina in crosta di pasta brisé su insalata tiepida di farro e piccole verdure con patate al sale di Cervia - Emilia Romagna
Verticale di Triglie in tempura con composta di melone vernino
Verticale di triglie in tempura con composta di melone vernino
“CAPPON MAGRO” Tipico antipasto genovese a base di pesce crostacei e verdure serviti con salsa verde - Liguria
“CAPPON MAGRO” Tipico antipasto genovese a base di pesce crostacei e verdure serviti con salsa verde - Liguria
“Il Ciuppin” Rivisitazione della tradizionale zuppa di pesce alla genovese - Liguria
“Il Ciuppin” Rivisitazione della tradizionale zuppa di pesce alla genovese - Liguria
Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!
365 Ricette inedite scritte con l'obbiettivo di suggerire un modo salutare di cucinare, proposte dagli Chef Amici del Cuochino che le hanno "regalate" all'Associazione Spaghettitaliani per aiutarla a sostenere le sue attività.
Con il doppio intento di autofinanziarci, e di creare un'opera che possa dare un contributo alla conoscenza della buona cucina italiana all'insegna anche della stagionalità e del salutismo, abbiamo deciso di realizzare un libro, richiamandoci alla
nostra consolidata rubrica "Una Ricetta al Giorno", dove nel 2014 ogni giorno presenteremo una Ricetta donata alla nostra Associazione da uno Chef
diverso.
Il tema di questa nostra prima opera sarà la Cucina salutare e stagionale, ed avrà il titolo "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!".
Questo libro, seguendo la nostra consolidata filosofia, sarà autoprodotto e non avrà un prezzo di copertina ne verrà distribuito nei comuni circuiti librari, ma verrà omaggiato a chi farà una donazione alla nostra Associazione durante una delle manifestazioni o agli eventi da noi organizzati o a cui parteciperemo, oppure verrà inviato a chi
lo richiederà via internet.
Eventi legati al libro:
info ed elenco degli Chef che hanno aderito
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per contatti: biennale@spaghettitaliani.com