Le Ricette di Spaghettitaliani 3.1

Le Ricette di spaghettitaliani
Secondi
Pesce

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Secondi - Verdure, legumi, patate

Funghi crema con patate al forno

 

Secondi - Verdure, legumi, patate

 

Inserita da: Pasquale Franzese

Spaghettitaliani -> Ricette -> Secondi -> Pesce

Benvenuti nella sezione di Spaghettitaliani.com dedicata alle Ricette, versione 3.1


Indice Ricette: Primi - Pesce

in questo gruppo sono presenti 250 ricette


"CAPPON MAGRO" Tipico antipasto genovese a base di pesce crostacei e verdure serviti con salsa verde - Liguria


"Il Ciuppin" Rivisitazione della tradizionale zuppa di pesce alla genovese - Liguria


Acciughe al cartoccio


Acciughe gratinate


Acciughe in umido - Sicilia


Acqua pazza freddolosa


Alici con carciofi


Alici delle Benedettine - Sicilia


Alici in tortiera - Campania


Alici in tortiera


Alici ripiene alla Cilentana - Campania


Anguilla fritta - Veneto (Treviso)


Arcobaleno Mediterraneo , con filettino di spatola farcito con cipolla in agrodolce e caponatina di verdure - Sicilia


Arcobaleno Mediterraneo, con filettino di spatola farcito con cipolla in agrodolce e caponatina di verdure - Sicilia


Baccalà alla Concettina - Sicilia


Baccalà alla Concettina - Sicilia


Baccalà alle olive nere - Calabria


Baccalà alle olive nere - Calabria


Baccalà appena scottato su specchio di yogurt greco e polvere di liquirizia


Baccalà appena scottato su specchio di Yogurt greco e polvere di liquirizia


Baccalà arrosto con purea di piselli secchi, cipolla rossa di Tropea, pomodoro e olive


Baccalà arrosto con purea di piselli secchi, cipolla rossa di Tropea, pomodoro e olive


Baccalà con funghi porcini di Sicilia e aglio di Nubia al timo limonato - Sicilia


Baccala con funghi Porcini di Sicilia e aglio di Nubia al timo limonato


Baccalà con spuma di patate e paté di olive


Baccalà con spuma di patate e paté di olive


Baccalà cotto al vapore su crema soffice di patate viola e salsa aromatica


Baccalà cotto al vapore su crema soffice di patate viola e salsa aromatica


Baccalà fritto alla siciliana - Sicilia


Baccalà fritto alla siciliana - Sicilia


Baccalà fritto con carciofi di Cerda - Sicilia


Baccalà in crosta con crema di patate agra allo zafferano, salsa di pomodoro San Marzano umè e maionese di baccalà


Baccalà in crosta con crema di patate agra allo zafferano, salsa di pomodoro San Marzano umè e maionese di baccalà


Baccalà in pastella con polenta ai peperoni cruscki - Campania


Baccalà in pastella con polenta ai peperoni cruscki


Baccalà in tempura di ceci aromatizzata con mentuccia e scalogno su ratatouille di verdure croccanti in cristallo d'agrodolce - Sicilia


Baccalà in umido con patate Silane e Olive Ogliastre nostrane - Campania


Bocconcini di tonno in farina di mais su crema di squacquerone di San Patrignano con tartufo estivo


Bocconcini di tonno in farina di mais su crema di squacquerone di San Patrignano con tartufo estivo


Bocconcini di tonno scottato con pomodori confit, capocollo di Martina Franca e bufala


Bocconcino di ricciola scottato e crudo di gamberi alla caprese, salsa di bufala e crema di piselli al guanciale - Campania


Boghe con cipollata - Sicilia


Branzino al sale


BRANZINO ALL’ARANCIA E SCALOGNO - Calabria


Brodetto alla vastese


Caciucco alla livornese con farinata di ceci - Toscana


Capitone fritto - Emilia Romagna


Cappuccino di baccalà - Veneto


Cappuccino di baccalà - Veneto


Carciofo bianco di Pertosa al crudo del mediterraneo


Carpaccio di baccalà con petali di cipolla, smetana, uova di salmone fresche, salsa di soia, gelatina di alloro e germogli di crescione


Carpaccio di salmone


Carpione di trota di fiume profumato al lampone


Carpione di trota di fiume profumato al lampone


Cefalo gaggia d'oro con granella di mandorle e nocciole su crema di datterino confit, con cono di sfoglia di pane toscano - Toscana


Cefalo Gaggia d'Oro con Granella di Mandorle e Nocciole su Crema di Datterino confit, con cono di Sfoglia di Pane Toscano


Cernia al cartoccio


Composizione di pesci e crostacei in camicia di bieta - Puglia


Cornucopie di salmone norvegese con perle di bufalina campana su letto di erbette selvatiche con frullato di basilico fresco e coriandoli di frutta esotica


Cotolette di spatola - Calabria


Crema parmentier e seppia scottata alle noci servita con ortaggi croccanti - Francia/Sardegna/Campania


Croccantezza di coregone con verdure saltate e fonduta di pecorino


Croccantezza di coregone con verdure saltate e fonduta di pecorino


Cupoletta di cernia con zucchinette e pistacchi di Bronte su vellutata di pesce allo Zafferano - Sicilia


Cupolino di salmone con bufala, robiola e fili di peperoncino


Fantasia di filetti di spatola con zucchine genovesi - Sicilia


Fantasia di filetti di spatola con zucchine genovesi - Sicilia


Filetti di pesce messicano all'agrodolce - Messico


Filetti di sogliola al brandy


Filetti di sogliola al montasio e noci


Filetti di sogliola al vino bianco


Filettino di branzino aromatizzato ai cereali, verdurine croccanti, su crema delicata di fagioli neri - Sicilia


Filetto di baccalà, su lasagnetta di verdure mediterranee, pomodoro grillè e julienne di porro fritto


Filetto di baccalà, su lasagnetta di verdure mediterranee, pomodoro grillè e julienne di porro fritto


Filetto di branzino in salsa di gelsomino


Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci - Sicilia


Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci


Filetto di ombrina in mano di zucca con risotto alle verdure


Filetto di sgombro in oliocottura su crema di fagioli, spinaci e gocce di crauto viola - MI


Filetto di sugherello su crema di cipolla di vatolla, mollica, mirtilli e semi di zucca con erbe selvatiche - Campania


Filetto di sugherello su crema di cipolla di vatolla, mollica, mirtilli e semi di zucca con erbe selvatiche - Campania


Frittelle di neonata


Frittelle di neonata - Sicilia


Frittelline di gianchetti con cipolle ripiene alla ligure e focaccia di Recco - liguria


Gamberoni agli agrumi alla moda dello chef - Liguria


Gravad lax - Salmone Marinato - Svezia


Grigliata di pesce


Huachinango a la Veracruzana - Messico


Il cuore del filetto di merluzzo su crema di zucca profumata alla liquirizia


Il cuore del filetto di merluzzo su crema di zucca profumata alla liquirizia


Il meglio dei due mondi (pesce spada con olive, zafferano e limoni confit, racchiusi in uno scrigno di limone)


Il mio concetto di cubismo , delizie del mare su vellutata di patate con aceto balsamico e pesto di erbette selvatiche - Sicilia


Il mio concetto di cubismo , delizie del mare su vellutata di patate con aceto balsamico e pesto di erbette selvatiche - Sicilia


Il palamito con farcia allo zafferano, cozze e lattuga marina. Varietà di ortaggi con salsa all'aneto. Il gamberone in manto di spaghetti di soia alle erbe fini. La passatina con piselli freschi.


Il palamito con farcia allo zafferano,cozze e lattuga marina. Varietà di ortaggi con salsa all’aneto. Il gamberone in manto di spaghetti di soia alle erbe fini. La passatina di pomodoro con piselli freschi


Insalata di merluzzo con patate servita con semi di papavero - Campania


Involtini di branzino verdure croccanti, bufala e salsa di rucola


Involtini di pesce spada palermitani - Sicilia


Involtini di pescespada - Sicilia


Involtini di pescespada - Sicilia


Involtino di branzino verdure croccanti, bufala e salsa di rucola


La cottura sbagliata


La cottura sbagliata


Losanga di patata bolognese con gamberi rossi di Mazara e lampuga, scampo alla plancia, macedonia di ortaggi al timo limonato, quenelle di cipolla rossa in agrodolce, bisquè ai gamberi - Sicilia


Losanga di patata bolognese con gamberi rossi di Mazzara e lampuga, scampo alla plancia, macedonia di ortaggi al timo limonato, quenelle di cipolla rossa in agrodolce, bisque ai gamberi - Sicilia


Masculini 'ntianu - Sicilia


Merluzzo in crosta, torretta di patate e melanzane su vellutata al basilico - Liguria


Merluzzo mantecato alla ligure


Merluzzo mantecato alla ligure


Millefoglie di salmerino alla lavanda, con tagliatelle di verdure


Millefoglie di salmerino alla lavanda, con tagliatelle di verdure


Millefoglie di tonno con radicchio e scaglie di cacio cavallo in salsa di pere all’aglio


Millefoglie di tonno con radicchio e scaglie di cacio cavallo in salsa di pere all’aglio


Mousse di baccalà con nocciola mortarella, flan di lattuga e mela verde


Muggini alla vernaccia - Sardegna


Nasello all'acqua pazza


Nasello crudo al verde


Nasello crudo al verde


Olika fyllningar - Torta ai gamberi - Svezia


Orata a modo dello chef


Orata agli agrumi


Orata all'acqua pazza - Campania


Orata alla crosta di sale


Orata dorata allo zafferano su letto di carciofi con patate in crosta di pane alle erbe mediterranee e peperoncino - Sardegna


Orata dorata allo zafferano su letto di carciofi con patate in crosta di pane alle erbe mediterranee e peperoncino - Sardegna


Orata e bottarga - Sardegna (Sant'Antioco)


Padellata di calamari e carciofi - Liguria


Palombo ai peperoni


Parmigianina di pesce spada e melanzane - Sicilia


Parmigianina di pesce spada e melanzane - Sicilia


Pasticcio di salmone in crosta


Patè di mare


Perle di nasello al latte con verdurine campagnole saltate all'olio con crema al nero di seppia


Pesce all'acqua pazza - Campania/Sardegna


Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida - Sicilia


Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida


Pesce spada a sfincione - Sicilia


Pesce spada in farina di olive, o granella, adagiato su passatina di ceci, prezzemolo croccante, con polpettine di verdurine e gocce di zucca con fiori di campo essiccati - Puglia


Pesce spatola in guazzetto


Pescespada a sfincione - Sicilia


Pescespada agli aromi


Pescespada alle erbe


Pescespada con piselli


Pescespada marinato


Pezzogna marinata alla barbabietola con agrumi e fava tonka


Pezzogna marinata alla barbabietola con agrumi e fava tonka


Piscispata a bagnomaria(Pesce spada a bagnomaria) - Calabria


Piscispata alla riggitana(Pesce spada alla reggina) - Calabria


Piscitoccu a trappitara (Stoccafisso alla frantoiana) - Calabria


Pizza fritta "Essenzia"


Polpette di baccalà - Marche


Polpette di sarde al sugo - Sicilia


Polpette di sarde fritte - Sicilia


Polpette di sarde in umido su zoccoletto di patate allo zafferano - Sicilia


Polpettine di sarde - Sicilia


Polpettine di sarde alla maniera di Porticello - Sicilia


Polpettine di trota


Polpettone di merluzzo e polpa di granchi


Polpettone di pesce


Primavera nel Salento


Rana pescatrice con cantalupo e fragole


Regina in porchetta - Umbria


Ricciola al vapore e spuma di patate - Campania


Rollata di tonno rosso


Rollata di tonno rosso


Rollè di branzino con gamberi rossi e pistacchi in foglia di lattughina su vellutata di patate al limone e capperetti di Pantelleria con bavarese di melanzane - Sicilia


Rollè di branzino d'amo con trombette e finferli su letto di finocchi saltati


Rollè di branzino d'amo con trombette e finferli su letto di finocchi saltati


Rombo al formaggio grigliato


Rombo chiodato con mozzarella di bufala e crosta di olive nere e tagliatelle di verdure


Rombo chiodato con mozzarella di bufala e crosta di olive nere e tagliatelle di verdure


Rotolini di sogliola e gamberi su purea di piselli


Rotolini di sogliola e gamberi su purea di piselli


Salmone agli aromi


Salmone alle erbe in camicia - Francia


Salsiccia di pesce - Sicilia


Sandwich di triglia e macco di fave, salse al nero di seppia e scarola crumble di pane "cunsatu" - Sicilia


Sandwich di triglia e macco di fave, salse al nero e scarola, crumble di pane "cunsatu"


Sarago ripieno con gamberetti e calamari di paranza con brioche croccante agli agrumi


Sarago ripieno con gamberetti e calamari di paranza con brioche croccante agli agrumi


Sarde "alla Beccafico"


Sarde a beccafico - Sicilia


Sarde a beccafico - Sicilia


Sarde a beccafico - Sicilia


Sarde alla Beccafico - Sicilia


Sardine al gratin


Sardine con la pastella - Sicilia


Sardine marinate - Calabria


Scorfano a ghiotta alla liparota - Sicilia (Isole Eolie)


Seppie in nero alla veneziana - Veneto


Sformatino di spigola con intingolo di crostacei e mosaico di verdurine al salto


Sgombri a linguata - Sicilia


Sgombri marinati


SOGLIOLE IMPANATE ALLE ERBE


Spigola al sale - Sicilia


Spigola cotta a vapore, salsa d’asparagi di mare


Spigola scottata su croccante di pomodoro, olive taggiasche e capperi, mozzarella in tempura


Spigola scottata su croccante di pomodoro, olive taggiasche e capperi, mozzarella in tempura


Stoccafisso alla portoghese - Portogallo


Stocco alla mammolese - Calabria


Stocco alla mammolese - Calabria


Tagliata di pesce spada su crema d’asparagi


Tagliata di pesce spada su crema d’asparagi


Tagliata di tonno rosso e radicchio trevisano - Sardegna


Tagliata di tonno rosso e radicchio trevisano - Sardegna


Tartar di scampi e spigola con pesche noci, melone giallo e olio extravergine "Colline di Brindisi" - Puglia


Tartara di baccalà con lardo di colonnata e verdure croccanti


Tartara di baccalà con lardo di colonnata e verdure croccanti


Tartare di branzino con insalatina di carote e pompelmo rosa


Tartare di palamita e zucchine marinate all'arancia con pomodori datterini essiccati, insalatina di salicornia e datterini freschi


Tartare di palamita e zucchine marinate all'arancia con pomodori datterini essiccati, insalatina di salicornia e datterini freschi


Tartare di tonno con macedonia di frutta, miele allo zafferano


Tartare di trota del Piave e carciofi al prosecco - Veneto


Tartare di trota del Piave e carciofi al prosecco


Tegamaccio del Trasimeno - Umbria


Tinca con i piselli alla lombarda - Lombardia


Tonno fresco ai carciofini


Tonno, manzo e foie gras, mini pera al chianti, salsa al taleggio, cristallo di sale rosso delle Hawaii


Tonno, manzo e foie gras, mini pera al chianti, salsa al taleggio, cristallo di sale rosso delle Hawaii


Tortino di alici


Tortino di alici con zucchine novelle e provola di Agerola - Campania


Tortino di triglie all’anconetana - Marche


Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco


Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco


Trancio di baccalà alla padella, peperonata con le trippette e salsiccia di cinta senese


Trancio di baccalà alla padella, peperonata con le trippette e salsiccia di cinta senese


Trancio di Gallinella all’acqua pazza su tortino di scarole all’Amalfitana - Campania


Trancio di Gallinella all’acqua pazza su tortino di scarole all’Amalfitana


Trancio di Salmone su purè di fave funghi chiodini aromatizzati al finocchietto selvatico - Sicilia


Trancio di spigola scottata con tortino di riso carnaroli e gamberi, foglie di spinacino croccante e pomodoro confit - Puglia


Treccia di branzino - Veneto


Treccina di tonno, sogliola e salmone con asparagina selvatica al vapore e purea di lattuga


Triglia di scoglio alle verdure con salsa ai pomodorini gialli del piennolo e guanciale di maiale nero casertano - Campania


Triglie al prosciutto


Triglie alla mosaica - Toscana


Triglie di scoglio, grano saraceno alla genziana, petto d’oca affumicato e pop corn


Triglie di scoglio, grano saraceno alla genziana, petto d’oca affumicato e pop corn


Triglie in umido


Trota al cartoccio alla piemontese - Piemonte


Trota al vapore


Trota in salsa agra


Trota salmonata farcita


Trota salmonata in salsa di zenzero


Turbante di branzino alle erbette di salina in crosta di pasta brisé su insalata tiepida di farro e piccole verdure con patate al sale di Cervia - Emilia Romagna


Verticale di Triglie in tempura con composta di melone vernino


Verticale di triglie in tempura con composta di melone vernino


“CAPPON MAGRO” Tipico antipasto genovese a base di pesce crostacei e verdure serviti con salsa verde - Liguria


“CAPPON MAGRO” Tipico antipasto genovese a base di pesce crostacei e verdure serviti con salsa verde - Liguria


“Il Ciuppin” Rivisitazione della tradizionale zuppa di pesce alla genovese - Liguria


“Il Ciuppin” Rivisitazione della tradizionale zuppa di pesce alla genovese - Liguria


Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!

365 Ricette inedite scritte con l'obbiettivo di suggerire un modo salutare di cucinare, proposte dagli Chef Amici del Cuochino che le hanno "regalate" all'Associazione Spaghettitaliani per aiutarla a sostenere le sue attività.

Con il doppio intento di autofinanziarci, e di creare un'opera che possa dare un contributo alla conoscenza della buona cucina italiana all'insegna anche della stagionalità e del salutismo, abbiamo deciso di realizzare un libro, richiamandoci alla nostra consolidata rubrica "Una Ricetta al Giorno", dove nel 2014 ogni giorno presenteremo una Ricetta donata alla nostra Associazione da uno Chef diverso.
Il tema di questa nostra prima opera sarà la Cucina salutare e stagionale, ed avrà il titolo "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!".
Questo libro, seguendo la nostra consolidata filosofia, sarà autoprodotto e non avrà un prezzo di copertina ne verrà distribuito nei comuni circuiti librari, ma verrà omaggiato a chi farà una donazione alla nostra Associazione durante una delle manifestazioni o agli eventi da noi organizzati o a cui parteciperemo, oppure verrà inviato a chi lo richiederà via internet.

COME AVERE IL LIBRO


Eventi legati al libro:


info ed elenco degli Chef che hanno aderito



per contatti: biennale@spaghettitaliani.com