Le Ricette di Spaghettitaliani 3.1

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Benvenuti nella sezione di Spaghettitaliani.com dedicata alle Ricette, versione 3.1

Indice Ricette: Primi - Pesce

in questo gruppo sono presenti 332 ricette

"CAPPON MAGRO" Tipico antipasto genovese a base di pesce crostacei e verdure serviti con salsa verde - Liguria

"Il Ciuppin" Rivisitazione della tradizionale zuppa di pesce alla genovese - Liguria

Acciughe al cartoccio

Acciughe al cartoccio

Acciughe gratinate

Acciughe gratinate

Acciughe in umido - Sicilia

Acciughe in umido - Sicilia

Acqua pazza freddolosa

Alici con carciofi

Alici con carciofi

Alici delle Benedettine - Sicilia

Alici delle Benedettine - Sicilia

Alici in tortiera - Campania

Alici in tortiera

Alici ripiene alla Cilentana - Campania

Anciovi di premura - acciughe fatte in fretta - Sicilia

Anguilla fritta - Veneto

Anguilla fritta - Veneto (Treviso)

Arcobaleno Mediterraneo, con filettino di spatola farcito con cipolla in agrodolce e caponatina di verdure - Sicilia

Arcobaleno Mediterraneo, con filettino di spatola farcito con cipolla in agrodolce e caponatina di verdure - Sicilia

Baccalà alla Concettina - Sicilia

Baccalà alla Concettina - Sicilia

Baccalà alle olive nere - Calabria

Baccalà alle olive nere - Calabria

Baccalà appena scottato su specchio di yogurt greco e polvere di liquirizia

Baccalà appena scottato su specchio di Yogurt greco e polvere di liquirizia

Baccalà arrosto con purea di piselli secchi, cipolla rossa di Tropea, pomodoro e olive

Baccalà arrosto con purea di piselli secchi, cipolla rossa di Tropea, pomodoro e olive

Baccalà con funghi porcini di Sicilia e aglio di Nubia al timo limonato - Sicilia

Baccala con funghi Porcini di Sicilia e aglio di Nubia al timo limonato

Baccalà con spuma di patate e paté di olive

Baccalà con spuma di patate e paté di olive

Baccalà cotto al vapore su crema soffice di patate viola e salsa aromatica

Baccalà cotto al vapore su crema soffice di patate viola e salsa aromatica

Baccalà fritto alla siciliana - Sicilia

Baccalà fritto alla siciliana - Sicilia

Baccalà fritto con carciofi di Cerda - Sicilia

Baccalà in crosta con crema di patate agra allo zafferano, salsa di pomodoro San Marzano umè e maionese di baccalà

Baccalà in crosta con crema di patate agra allo zafferano, salsa di pomodoro San Marzano umè e maionese di baccalà

Baccalà in guazzetto con patate mezzelune - Sardegna

Baccalà in pastella con polenta ai peperoni cruscki - Campania

Baccalà in pastella con polenta ai peperoni cruscki

Baccalà in tempura di ceci aromatizzata con mentuccia e scalogno su ratatouille di verdure croccanti in cristallo d'agrodolce - Sicilia

Baccalà in tempura... scarola ripassata alla napoletana e riduzione di vino rosso - Campania

Baccalà in umido - Campania

Baccalà in umido con patate Silane e Olive Ogliastre nostrane - Campania

Baccalà scottato con coulis alla rapa rossa e croccante al pistacchio - Sardegna

Bocconcini di tonno in farina di mais su crema di squacquerone di San Patrignano con tartufo estivo

Bocconcini di tonno in farina di mais su crema di squacquerone di San Patrignano con tartufo estivo

Bocconcini di tonno scottato con pomodori confit, capocollo di Martina Franca e bufala

Bocconcino di ricciola scottato e crudo di gamberi alla caprese, salsa di bufala e crema di piselli al guanciale - Campania

Boghe con cipollata - Sicilia

Boghe con cipollata - Sicilia

Branzino al sale

Branzino al sale

Branzino all'arancia e scalogno - Calabria

Brodetto alla vastese - Abruzzo

Brodetto alla vastese

Caciucco alla livornese con farinata di ceci - Toscana

Calamaro scottato con pomodorini marinati - Sardegna

Capitone fritto - Emilia Romagna

Cappuccino di baccalà - Veneto

Cappuccino di baccalà - Veneto

Carciofo bianco di Pertosa al crudo del mediterraneo

Carpaccio di baccalà con petali di cipolla, smetana, uova di salmone fresche, salsa di soia, gelatina di alloro e germogli di crescione

Carpaccio di salmone

Carpaccio di salmone

Carpione di trota di fiume profumato al lampone

Carpione di trota di fiume profumato al lampone

Cefalo gaggia d'oro con granella di mandorle e nocciole su crema di datterino confit, con cono di sfoglia di pane toscano - Toscana

Cefalo Gaggia d'Oro con Granella di Mandorle e Nocciole su Crema di Datterino confit, con cono di Sfoglia di Pane Toscano

Cernia al cartoccio

Cernia al cartoccio

Composizione di pesci e crostacei in camicia di bieta - Puglia

Composizione di pesci e crostacei in camicia di bieta - Puglia

Cornucopie di salmone norvegese con perle di bufalina campana su letto di erbette selvatiche con frullato di basilico fresco e coriandoli di frutta esotica

Cotolette di spatola - Calabria

Cotolette di spatola - Calabria

Crema parmentier e seppia scottata alle noci servita con ortaggi croccanti - Francia/Sardegna/Campania

Croccantezza di coregone con verdure saltate e fonduta di pecorino

Croccantezza di coregone con verdure saltate e fonduta di pecorino

Cupoletta di cernia con zucchinette e pistacchi di Bronte su vellutata di pesce allo Zafferano - Sicilia

Cupolino di salmone con bufala, robiola e fili di peperoncino

Dolci e Capricci - Tagliata di Pesce Spada - Sicilia

Fantasia di filetti di spatola con zucchine genovesi - Sicilia

Fantasia di filetti di spatola con zucchine genovesi - Sicilia

Filetti di pesce messicano all'agrodolce - Messico

Filetti di pesce messicano all'agrodolce - Messico

Filetti di sogliola al brandy

Filetti di sogliola al brandy

Filetti di sogliola al montasio e noci - Veneto

Filetti di sogliola al montasio e noci

Filetti di sogliola al vino bianco

Filetti di sogliola al vino bianco

Filettino di branzino aromatizzato ai cereali, verdurine croccanti, su crema delicata di fagioli neri - Sicilia

Filetto di baccalà, su lasagnetta di verdure mediterranee, pomodoro grillè e julienne di porro fritto

Filetto di baccalà, su lasagnetta di verdure mediterranee, pomodoro grillè e julienne di porro fritto

Filetto di branzino in salsa di gelsomino

Filetto di branzino in salsa di gelsomino

Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci - Sicilia

Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci

Filetto di ombrina in mano di zucca con risotto alle verdure

Filetto di orata in crosta - Sardegna

Filetto di salmone con capelli d'angelo al lime - Sardegna

Filetto di sgombro in oliocottura su crema di fagioli, spinaci e gocce di crauto viola - MI

Filetto di sugherello su crema di cipolla di vatolla, mollica, mirtilli e semi di zucca con erbe selvatiche - Campania

Filetto di sugherello su crema di cipolla di vatolla, mollica, mirtilli e semi di zucca con erbe selvatiche - Campania

Frittelle di neonata - Sicilia

Frittelle di neonata - Sicilia

Frittelle di neonata

Frittelle di neonata - Sicilia

Frittelline di gianchetti con cipolle ripiene alla ligure e focaccia di Recco - Liguria

Gamberoni agli agrumi alla moda dello chef - Liguria

Gravad lax - Salmone Marinato - Svezia

Gravad lax - Salmone Marinato - Svezia

Grigliata di pesce

Grigliata di pesce

Huachinango a la Veracruzana - Messico

Huachinango a la Veracruzana - Messico

Il cuore del filetto di merluzzo su crema di zucca profumata alla liquirizia

Il cuore del filetto di merluzzo su crema di zucca profumata alla liquirizia

Il meglio dei due mondi (pesce spada con olive, zafferano e limoni confit, racchiusi in uno scrigno di limone)

Il mio concetto di cubismo , delizie del mare su vellutata di patate con aceto balsamico e pesto di erbette selvatiche - Sicilia

Il mio concetto di cubismo , delizie del mare su vellutata di patate con aceto balsamico e pesto di erbette selvatiche - Sicilia

Il palamito con farcia allo zafferano, cozze e lattuga marina. Varietà di ortaggi con salsa all'aneto. Il gamberone in manto di spaghetti di soia alle erbe fini. La passatina con piselli freschi.

Il palamito con farcia allo zafferano,cozze e lattuga marina. Varietà di ortaggi con salsa all’aneto. Il gamberone in manto di spaghetti di soia alle erbe fini. La passatina di pomodoro con piselli freschi

Il pesce, il caffè e la sua riduzione. - Campania

Insalata di merluzzo e patate servita con semi di papavero - Campania

Involtini di branzino verdure croccanti, bufala e salsa di rucola

Involtini di pesce spada palermitani - Sicilia

Involtini di pescespada - Sicilia

Involtini di pescespada - Sicilia

Involtino di branzino verdure croccanti, bufala e salsa di rucola

La cottura sbagliata

La cottura sbagliata

Losanga di patata bolognese con gamberi rossi di Mazara e lampuga, scampo alla plancia, macedonia di ortaggi al timo limonato, quenelle di cipolla rossa in agrodolce, bisquè ai gamberi - Sicilia

Losanga di patata bolognese con gamberi rossi di Mazzara e lampuga, scampo alla plancia, macedonia di ortaggi al timo limonato, quenelle di cipolla rossa in agrodolce, bisque ai gamberi - Sicilia

Masculini 'ntianu - Sicilia

Masculini 'ntianu - Sicilia

Merluzzo in crosta, torretta di patate e melanzane su vellutata al basilico - Liguria

Merluzzo mantecato alla ligure

Merluzzo mantecato alla ligure

Millefoglie di salmerino alla lavanda, con tagliatelle di verdure

Millefoglie di salmerino alla lavanda, con tagliatelle di verdure

Millefoglie di tonno con radicchio e scaglie di cacio cavallo in salsa di pere all’aglio

Millefoglie di tonno con radicchio e scaglie di cacio cavallo in salsa di pere all’aglio

Mousse di baccalà con nocciola mortarella, flan di lattuga e mela verde

Muggini alla vernaccia - Sardegna

Mustella alla vernaccia - Sardegna

Nasello all'acqua pazza

Nasello all'acqua pazza

Nasello crudo al verde

Nasello crudo al verde

Olika fyllningar - Torta ai gamberi - Svezia

Orata a modo dello chef

Orata agli agrumi

Orata all'acqua pazza - Campania

Orata all'acqua pazza - Campania

Orata alla crosta di sale

Orata alla crosta di sale

Orata dorata allo zafferano su letto di carciofi con patate in crosta di pane alle erbe mediterranee e peperoncino - Sardegna

Orata dorata allo zafferano su letto di carciofi con patate in crosta di pane alle erbe mediterranee e peperoncino - Sardegna

Orata e bottarga - Sardegna

Orata e bottarga - Sardegna (Sant'Antioco)

Orata macchiata al forno con spicchi di patate in camicia - Sardegna

Padellata di calamari e carciofi - Liguria

Palombo ai peperoni

Palombo ai peperoni

Parmigianina di pesce spada e melanzane - Sicilia

Parmigianina di pesce spada e melanzane - Sicilia

Pasticcio di salmone in crosta

Pasticcio di salmone in crosta

Patè di mare

Perle di nasello al latte con verdurine campagnole saltate all'olio con crema al nero di seppia

Pesce all'acqua pazza - Campania/Sardegna

Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida - Sicilia

Pesce bandiera e panzanella siciliana servita su panella morbida

Pesce spada a sfincione - Sicilia

Pesce spada in farina di olive, o granella, adagiato su passatina di ceci, prezzemolo croccante, con polpettine di verdurine e gocce di zucca con fiori di campo essiccati - Puglia

Pesce spatola in guazzetto - Sicilia

Pesce spatola in guazzetto

Pescespada a sfincione - Sicilia

Pescespada agli aromi

Pescespada agli aromi

Pescespada alle erbe

Pescespada alle erbe

Pescespada con piselli

Pescespada con piselli

Pescespada marinato

Pescespada marinato

Pezzogna marinata alla barbabietola con agrumi e fava tonka

Pezzogna marinata alla barbabietola con agrumi e fava tonka

Piscispata a bagnomaria(Pesce spada a bagnomaria) - Calabria

Piscispata a bagnomaria(Pesce spada a bagnomaria) - Calabria

Piscispata alla riggitana (Pesce spada alla reggina) - Calabria

Piscispata alla riggitana(Pesce spada alla reggina) - Calabria

Piscitoccu a trappitara (Stoccafisso alla frantoiana) - Calabria

Piscitoccu a trappitara (Stoccafisso alla frantoiana) - Calabria

Pizza fritta "Essenzia"

Polpette di baccalà - Marche

Polpette di baccalà - Marche

Polpette di sarde al sugo - Sicilia

Polpette di sarde fritte - Sicilia

Polpette di sarde fritte - Sicilia

Polpette di sarde in umido su zoccoletto di patate allo zafferano - Sicilia

Polpette di sarde in umido su zoccoletto di patate allo zafferano - Sicilia

Polpettine di sarde - Sicilia

Polpettine di sarde - Sicilia

Polpettine di sarde alla maniera di Porticello - Sicilia

Polpettine di sarde alla maniera di Porticello - Sicilia

Polpettine di sarde con cacio e menta - Sicilia

Polpettine di trota

Polpettine di trota

Polpettone di merluzzo e polpa di granchi

Polpettone di merluzzo e polpa di granchi

Polpettone di pesce

Polpettone di pesce

Primavera nel Salento

Rana pescatrice con cantalupo e fragole

Rana pescatrice con cantalupo e fragole

Regina in porchetta - Umbria

Regina in porchetta - Umbria

Ricciola al vapore e spuma di patate - Campania

Rollata di tonno rosso

Rollata di tonno rosso

Rollè di branzino con gamberi rossi e pistacchi in foglia di lattughina su vellutata di patate al limone e capperetti di Pantelleria con bavarese di melanzane - Sicilia

Rollè di branzino d'amo con trombette e finferli su letto di finocchi saltati

Rollè di branzino d'amo con trombette e finferli su letto di finocchi saltati

Rombo al formaggio grigliato

Rombo al formaggio grigliato

Rombo chiodato con mozzarella di bufala e crosta di olive nere e tagliatelle di verdure

Rombo chiodato con mozzarella di bufala e crosta di olive nere e tagliatelle di verdure

Rotolini di sogliola e gamberi in salsa di vino rosso

Rotolini di sogliola e gamberi su purea di piselli

Rotolini di sogliola e gamberi su purea di piselli

Salmone agli aromi

Salmone agli aromi

Salmone alle erbe in camicia - Francia

Salmone alle erbe in camicia - Francia

Salmone dell’Alaska marinato al lime e calamondini con formaggio fresco di yogurt profumato all’achillea millefoglie, corbezzolo e semi d’ortica

Salsiccia di pesce - Sicilia

Salsiccia di pesce - Sicilia

Sandwich di triglia e macco di fave, salse al nero di seppia e scarola crumble di pane "cunsatu" - Sicilia

Sandwich di triglia e macco di fave, salse al nero e scarola, crumble di pane "cunsatu"

Sarago ripieno con gamberetti e calamari di paranza con brioche croccante agli agrumi

Sarago ripieno con gamberetti e calamari di paranza con brioche croccante agli agrumi

Sarde "alla Beccafico"

Sarde a beccafico - Sicilia

Sarde a beccafico - Sicilia

Sarde a beccafico - Sicilia

Sarde a sfinciuni - Sicilia

Sarde alla Beccafico - Sicilia

Sardi arrustuti – sarde arrostite alla brace - Sicilia

Sardine al gratin

Sardine al gratin

Sardine con la pastella - Sicilia

Sardine con la pastella - Sicilia

Sardine marinate - Calabria

Scorfano a ghiotta alla liparota - Sicilia (Isole Eolie)

Seppie in nero alla veneziana - Veneto

Sformatino di spigola con intingolo di crostacei e mosaico di verdurine al salto

Sgombri a linguata - Sicilia

Sgombri a linguata - Sicilia

Sgombri marinati

Sogliole impanate alle erbe

Spigola al sale - Sicilia

Spigola al sale - Sicilia

Spigola cotta a vapore, salsa d’asparagi di mare

Spigola cotta a vapore, salsa d’asparagi di mare

Spigola o branzino con patate - Sardegna

Spigola scottata su croccante di pomodoro, olive taggiasche e capperi, mozzarella in tempura

Spigola scottata su croccante di pomodoro, olive taggiasche e capperi, mozzarella in tempura

Stoccafisso alla portoghese - Portogallo

Stoccafisso in guazzetto - Campania

Stocco alla mammolese - Calabria

Stocco alla mammolese - Calabria

Stocco alla mammolese - Calabria

Tagliata di pesce spada su crema d’asparagi

Tagliata di pesce spada su crema d’asparagi

Tagliata di tonno rosso e radicchio trevisano - Sardegna

Tagliata di tonno rosso e radicchio trevisano - Sardegna

Tartar di scampi e spigola con pesche noci, melone giallo e olio extravergine "Colline di Brindisi" - Puglia

Tartara di baccalà con lardo di colonnata e verdure croccanti

Tartara di baccalà con lardo di colonnata e verdure croccanti

Tartare di branzino con insalatina di carote e pompelmo rosa

Tartare di palamita e zucchine marinate all'arancia con pomodori datterini essiccati, insalatina di salicornia e datterini freschi

Tartare di palamita e zucchine marinate all'arancia con pomodori datterini essiccati, insalatina di salicornia e datterini freschi

Tartare di tonno con macedonia di frutta, miele allo zafferano

Tartare di trota del Piave e carciofi al prosecco - Veneto

Tartare di trota del Piave e carciofi al prosecco

Tegamaccio del Trasimeno - Umbria

Tegamaccio del Trasimeno - Umbria

Tinca con i piselli alla lombarda - Lombardia

Tonno fresco ai carciofini

Tonno, manzo e foie gras, mini pera al chianti, salsa al taleggio, cristallo di sale rosso delle Hawaii

Tonno, manzo e foie gras, mini pera al chianti, salsa al taleggio, cristallo di sale rosso delle Hawaii

Tortino di alici

Tortino di alici con zucchine novelle e provola di Agerola - Campania

Tortino di triglie all’anconetana - Marche

Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco

Tournedos di pesce spada picchettato alla menta con capperi, olive e pomodorini su patata duchessa, tagliatelle di ortaggi all'olio extravergine d'oliva e timo fresco

Trancio di baccalà alla padella, peperonata con le trippette e salsiccia di cinta senese

Trancio di baccalà alla padella, peperonata con le trippette e salsiccia di cinta senese

Trancio di Gallinella all’acqua pazza su tortino di scarole all’Amalfitana - Campania

Trancio di Gallinella all’acqua pazza su tortino di scarole all’Amalfitana

Trancio di Salmone su purè di fave, funghi chiodini aromatizzati al finocchietto selvatico - Sicilia

Trancio di spigola scottata con tortino di riso carnaroli e gamberi, foglie di spinacino croccante e pomodoro confit - Puglia

Treccia di branzino - Veneto

Treccia di branzino - Veneto

Treccia di orata aromatizzata con nastri di verdura

Treccina di tonno, sogliola e salmone con asparagina selvatica al vapore e purea di lattuga

Treccina di tonno, sogliola e salmone con asparagina selvatica al vapore e purea di lattuga

Triglia di scoglio alle verdure con salsa ai pomodorini gialli del piennolo e guanciale di maiale nero casertano - Campania

Triglie al prosciutto

Triglie alla mosaica - Toscana

Triglie di scoglio, grano saraceno alla genziana, petto d’oca affumicato e pop corn

Triglie di scoglio, grano saraceno alla genziana, petto d’oca affumicato e pop corn

Triglie in umido

Triglie in umido

Trota al cartoccio alla piemontese - Piemonte

Trota al vapore

Trota in salsa agra

Trota salmonata farcita

Trota salmonata in salsa di zenzero

Turbante di branzino alle erbette di salina in crosta di pasta brisé su insalata tiepida di farro e piccole verdure con patate al sale di Cervia - Emilia Romagna

Verticale di Triglie in tempura con composta di melone vernino

Verticale di triglie in tempura con composta di melone vernino

“CAPPON MAGRO” Tipico antipasto genovese a base di pesce crostacei e verdure serviti con salsa verde - Liguria

“CAPPON MAGRO” Tipico antipasto genovese a base di pesce crostacei e verdure serviti con salsa verde - Liguria

“Il Ciuppin” Rivisitazione della tradizionale zuppa di pesce alla genovese - Liguria

“Il Ciuppin” Rivisitazione della tradizionale zuppa di pesce alla genovese - Liguria

Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!

365 Ricette inedite scritte con l'obbiettivo di suggerire un modo salutare di cucinare, proposte dagli Chef Amici del Cuochino che le hanno "regalate" all'Associazione Spaghettitaliani per aiutarla a sostenere le sue attività.

Con il doppio intento di autofinanziarci, e di creare un'opera che possa dare un contributo alla conoscenza della buona cucina italiana all'insegna anche della stagionalità e del salutismo, abbiamo deciso di realizzare un libro, richiamandoci alla nostra consolidata rubrica "Una Ricetta al Giorno", dove nel 2014 ogni giorno presenteremo una Ricetta donata alla nostra Associazione da uno Chef diverso.
Il tema di questa nostra prima opera sarà la Cucina salutare e stagionale, ed avrà il titolo "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!".
Questo libro, seguendo la nostra consolidata filosofia, sarà autoprodotto e non avrà un prezzo di copertina ne verrà distribuito nei comuni circuiti librari, ma verrà omaggiato a chi farà una donazione alla nostra Associazione durante una delle manifestazioni o agli eventi da noi organizzati o a cui parteciperemo, oppure verrà inviato a chi lo richiederà via internet.

COME AVERE IL LIBRO

Eventi legati al libro:

info ed elenco degli Chef che hanno aderito

per contatti: biennale@spaghettitaliani.com