Le Ricette di Spaghettitaliani 3.1

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Indice Ricette: Primi - Crostacei, molluschi

in questo gruppo sono presenti 102 ricette

Aragosta alla catalana - Sardegna

Aragosta alla catalana - Sardegna

Aragosta in court-bouillon - Sardegna

Aragosta in court-bouillon - Sardegna

Astice al vapore con salsa allo yogurt

Astice bretone affumicato alla vaniglia, cantalupo marinato al dragoncello, essenza di barattieri, pomodoro candito e croccante alla barbabietola

Astice bretone affumicato alla vaniglia, melone cantalupo marinato al dragoncello, essenza di barattieri, pomodoro candito e croccante alla barbabietola

Brodetto con lumachine

Calamaretti di Polignano, scottati all’olio extra vergine d’oliva, con pomodori fiaschetto, insalatina di couscous alle verdure croccanti - Puglia

Calamari con asparagi

Calamari imbottiti - Sicilia

Calamari ripieni

Calamaro farcito su crema di pomodorino, vongole veraci e olive taggiasche

Calamaro farcito su crema di pomodorino, vongole veraci e olive taggiasche

Calamaro imbottito - Campania

Calamaro, burrata e melone mantovano

Calamaro, burrata e melone mantovano

Capelunghe alla moda veneta

Capesante in crosta aromatizzate su vellutata di porri e piselli

Capesante in crosta aromatizzate su vellutata di porri e piselli

Caprese di pesce e di crostacei

Cespuglio di erpelani, piccoli spiedini di scampi, salsa all'agro di rape rosse - Toscana - Emilia

Code di gamberi tiepidi con cipollotto e arance di Sicilia

Code di gamberi tiepidi con cipollotto e arance di Sicilia

Code di Scampi al pompelmo rosa - Sicilia

Cozze pepate ('Mpepata di cozzi) - Sicilia

Cozze ripiene al tonno

Cozze ripiene al tonno

Cozze ripiene gratinate

Croccante di gambero mazara su caponata di melanzane leggermente gelatinata

Delicatezza di calamari affumicati con mosaico di patate e peperoni

Delicatezza di calamari affumicati con mosaico di patate e peperoni

Fantasia di seppie e patate

Fantasia di seppie e patate

Gamberetti di Crapolla gratinati su foglia di Limone

Gamberetti di Crapolla gratinati su foglia di Limone

Gamberi al formaggio - Brasile

Gamberi e calamari in olio cottura, carpaccio di zucchine alle erbe, pomodorini e nocciole

Gamberi e calamari in olio cottura, carpaccio di zucchine alle erbe, pomodorini e nocciole

Gamberi in salsa allo champagne

Gambero in crosta di noci su fonduta di provolone del monaco e broccolo friariello

Gambero in crosta di noci su fonduta di provolone del monaco e broccolo friariello

Gamberone in salsa Mele deliziose - Sicilia

Gamberoni al vapore

Gamberoni alla catalana - Spagna

Gamberoni con il lardo di colonnata

Gamberoni e pesce spada alla Punta Roccia di Bagnara - Sicilia

Gamberoni in crosta di sale

Gamberoni reali alla spagnola - Spagna

Gazpagho di pomodorini del Vesuvio con capesanta cruda e cotta

Gazpagho di pomodorini del Vesuvio con capesanta cruda e cotta

Gnocchi di Gamberi, salsa ai Funghi misti

Gnocchi di Gamberi, salsa ai Funghi misti

Guazzetto di frutti di mare e moscardini

Hamburger d'astice con trilogia di parmigianine

Hamburger d'astice con trilogia di parmigianine

Il calamaretto fuoco e fiamme Flambè (Calamaretti ripieni di scarole ricce agli agrumi e pinoli vesuviani e il fuoco del cognac)

Il calamaretto fuoco e fiamme Flambè - Calamaretti ripieni di scarole ricce agli agrumi e pinoli vesuviani e il fuoco del cognac - Campania

Impepata di cozze - Sicilia

Imperiale al profumo di basilico - Sicilia

Insalata di seppie, arancia, cipolla glassata e germogli di menta

Involtino di scampi al mojito piccante, ananas al naturale, cipolle di Tropea e salsa calda al cacao amaro

Medaglioni d'aragosta ai profumi di Sicilia - Sicilia

Moscardini affogati con patate o Polpetti affogati con patate “Purptiell affugat / O’ purp affugat ” - Campania/Italia

Moscardini con patate

Mouclade - Francia

Noci di capesante dorate su letto di cipolle rosse, con fegato grasso d'oca, filetti di triglia arrostiti e riduzione

Noci di capesante dorate su letto di cipolle rosse, con fegato grasso d'oca, filetti di triglia arrostiti e riduzione al Marsala

Ostriche al gratin

Padellata di calamari e carciofi - Liguria

Perle di crudità di scampi con misticanza e frutti esotici, yogurt greco e aceto balsamico alla vaniglia

Perle di crudità di scampi con misticanza e frutti esotici, yogurt greco e aceto balsamico alla vaniglia

Polenta e sepe - Friuli Venezia Giulia

Polipetti in umido

Polipetto affogato con scarola e pane croccante - Campania

Polipetto affogato con scarola e pane croccante

Polpo al vino bianco

Polpo allo zafferano con patate

Polpo arrostito con patate, olive taggiasche, pomodori canditi e limoni di Sorrento - Campania

Polpo arrostito con patate, olive taggiasche, pomodori canditi e limoni di Sorrento

Polpo bollito

Polpo croccante su crema di piselli

Polpo croccante su crema di piselli

Polpo del salinaro - Puglia

Polpo del Salinaro

Ragù di astice alla crema di crescione

Rane arraganate

Seppia grigliata farcita con polipo, patate e sedano, salsa al nero e polentina bramata con emulsione al cerfoglio

Seppia grigliata farcita con polipo, patate e sedano, salsa al nero e polentina bramata con emulsione al cerfoglio

Spiedini di capesante

Spiedini di gamberi

Spiedini di totanetti alla griglia

Tagliatellina di seppia arrosta al suo nero, profumata allo scalogno su vellutata di mais e maionese di avocado

Tagliatellina di seppia arrosto al suo nero, profumato allo scalogno su vellutata di mais e maionese di avocado

Tentazioni di gusto: Gamberoni di Mazara laccati all'arancia e miele d'acacia - Sicilia

Totanetto di paranza arrostito farcito di broccoli friarielli e provola affumicata di bufala, su fonduta di patate di Montoro e gambero rosso di Acciaroli - Campania

Totanetto di paranza arrostito farcito di broccoli friarielli e provola affumicata di bufala, su fonduta di patate di Montoro e gambero rosso di Acciaroli

Totani ripieni alla eoliana - Sicilia (Isole Eolie)

Vellutata di lenticchie, calamari morbidi, lingotto di caviale calvisius

Vellutata di Lenticchie, Calamari Morbidi, Lingotto di Caviale Calvisius

Vortice - Tentacolo di polpo in doppia cottura con patate al prezzemolo e crema di peperoni gialli e pomodorini del piennolo

Zuppa di cozze - Sicilia

Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!

365 Ricette inedite scritte con l'obbiettivo di suggerire un modo salutare di cucinare, proposte dagli Chef Amici del Cuochino che le hanno "regalate" all'Associazione Spaghettitaliani per aiutarla a sostenere le sue attività.

Con il doppio intento di autofinanziarci, e di creare un'opera che possa dare un contributo alla conoscenza della buona cucina italiana all'insegna anche della stagionalità e del salutismo, abbiamo deciso di realizzare un libro, richiamandoci alla nostra consolidata rubrica "Una Ricetta al Giorno", dove nel 2014 ogni giorno presenteremo una Ricetta donata alla nostra Associazione da uno Chef diverso.
Il tema di questa nostra prima opera sarà la Cucina salutare e stagionale, ed avrà il titolo "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!".
Questo libro, seguendo la nostra consolidata filosofia, sarà autoprodotto e non avrà un prezzo di copertina ne verrà distribuito nei comuni circuiti librari, ma verrà omaggiato a chi farà una donazione alla nostra Associazione durante una delle manifestazioni o agli eventi da noi organizzati o a cui parteciperemo, oppure verrà inviato a chi lo richiederà via internet.

COME AVERE IL LIBRO

Eventi legati al libro:

info ed elenco degli Chef che hanno aderito

per contatti: biennale@spaghettitaliani.com