Le Ricette di Spaghettitaliani 3.1

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Indice Ricette: Primi - Tortellini, ravioli

in questo gruppo sono presenti 109 ricette

Agnolotti alla piemontese - Piemonte

Agnolotti alla piemontese - Piemonte

Agnolotti ripieni con cernia e noci con soutè di cozze tarantine

Agnolotti ripieni con cernia e noci con soutè di cozze tarantine

Anello di raviolini con salsa di carote

Anello di raviolini con salsa di carote

Bocconcini all’uovo con melanzane affumicate, burrata, pomodorini canditi e basilico

Canonsei alla bergamasca - Lombardia

Cappellacci con zucca alla ferrarese - Emilia Romagna

Cappellacci di merlot ripieni di trevigiana e bastardo del Grappa su crema di noci e zafferano

Cappellacci di merlot ripieni di trevigiana e bastardo del Grappa su crema di noci e zafferano

CAPPELLACCI RIPIENI DI ARROSTO DI MANZO SU CREMA DI FAVE BRESAOLA ARROSTITA E NOCI - Lombardia

Cappelletti con mantecato di pezzogna su zuppetta di patate violette

Cappelletti con mantecato di pezzogna su zuppetta di patate violette

Casumziei ampezzani - Veneto

Creste di gallo al nero ripiene di orata e patate su julienne di seppie e scarola

Creste di gallo al nero ripiene di orata e patate su julienne di seppie e scarola

I pansoti di Anna

I pansoti di Anna

La mia Fondi... tradizione e innovazione... - Lazio

Margherite del Doge - Veneto

Margherite del Doge

Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso - Lazio

Mezze lune cacio e pepe con vellutata di pere e riduzione al vino rosso

Mezzelune di saraceno al bitto e ragù di funghi trifolati - Lombardia

Millefoglie di lasagna con astice e pomodorino marinato ai ricci di mare

Pansoti con salsa alle noci - liguria

Panzarotti ai funghi porcini con crema di gambero e granella di pistacchio

Panzarotti ai funghi porcini con crema di gambero e granella di pistacchio

Raviolacci neri farciti con seppie e bieta costa in salsa di pomodoro datterino su crema vellutata di zucca e menta

Raviolacci “Neri” farciti con seppie e bieta costa in salsa di pomodoro datterino su crema vellutata di zucca e menta

Ravioli "del monaco" spada e salicornia - Campania

Ravioli "del monaco" spada e salicornia

Ravioli Abruzzesi - Abruzzo

Ravioli Abruzzesi - Abruzzo

Ravioli ai crostacei con guazzetto di mare - Liguria

Ravioli ai crostacei, guazzetto di mare - Liguria

Ravioli al cioccolato con liquirizia e noci tostate

Ravioli al gorgonzola con crema di zucca - Lombardia

Ravioli al gorgonzola con crema di zucca

Ravioli alla carbonara - Lombardia

Ravioli alla Nino - Veneto

Ravioli alla Nino

Ravioli alla rapa rossa con salsa al basilico e gamberi

Ravioli alla rapa rossa con salsa al basilico e gamberi

Ravioli all’Aglianico del Vulture in farcia di Baccalà, Mollica croccante di Pane di Matera DOP, Peperone crusco IGP di Senise e Lamelle di Cacioricotta Lucano su Dressing al Basilico - Basilicata

Ravioli Croccanti con gamberi e limone candito

Ravioli croccanti con gamberi e limone candito

Ravioli di anatra glassati all’arancia e salvia - Lombardia

Ravioli di branzino mantecato con pomodorini, ripieno di gamberi

Ravioli di branzino mantecato con pomodorini, ripieno di gamberi

Ravioli di caprino e guanciale croccante con tartufo d'Aquila - Abruzzo

Ravioli di pasta fresca con ripieno all’amatriciana, pomodorini appassiti e pesto di prezzemolo al pecorino - Lazio

Ravioli di polpo su crema di cipolla rossa, maionese di polpo e caramello agli agrumi

Ravioli di polpo su crema di cipolla rossa, maionese di polpo e caramello agli agrumi

Ravioli di porcini e rana pescatrice su letto di zucca e polvere di mandorle

Ravioli di ricotta - fegatini di pollo - aceto balsamico e fiori di timo

Ravioli di ricotta, fegatini di pollo, aceto balsamico e fiori di timo

Ravioli panna e prezzemolo

Ravioli panna e prezzemolo

Ravioli ripieni di scorfano su crema di cime di rapa, alga wakame e schiuma di birra

Ravioli ripieni di scorfano su crema di cime di rapa, alga wakame e schiuma di birra

Ravioli russi

Ravioli russi

Raviolini al bacon

Raviolini al bacon

Raviolini farciti con gamberi e scamorza affumicata al profumo di limone in guazzetto di frutti di mare - Campania

Raviolini farciti con gamberi e scamorza affumicata al profumo di limone in guazzetto di frutti di mare - Campania

Raviolini farciti con ricotta di bufala e pesto al basilico, con vellutata fredda di melanzana fior di viola

Raviolini farciti con ricotta di bufala e pesto al basilico, con vellutata fredda di melanzana fior di viola

Raviolino ai carciofi con gamberi rossi - Sardegna

Raviolino ai carciofi con gamberi rossi - Sardegna

Raviolo aperto alla ricotta con salvia e guanciale di suino nero

Raviolo aperto alla ricotta con salvia e guanciale di suino nero

Raviolo aperto allo zafferano, ricotta di bufala campana e porcini - Campania

Raviolo di grano saraceno con pistacchio di bronte, gamberi rossi di Mazzara e burrata su fonduta di taleggio, riduzione di arancia tarocco di Sicilia, schiuma di salvia e limone sfusato d’Amalfi

Raviolo di pasta cotta ripieno di ricotta e limone, salsa di zucchine, vongole, gambero rosso e briciole di pane

Raviolo di pasta cotta ripieno di ricotta e limone, salsa di zucchine, vongole, gambero rosso e briciole di pane

Raviolo di pasta fresca farcito con tenerumi, ricotta alla cannella e femminello con gambero bianco marinato su guazzetto di scorfano - Sicilia

Raviolo di pasta fresca farcito con tenerumi, ricotta alla cannella e femminello con gambero bianco marinato su guazzetto di scorfano

Raviolone con sarde e finocchietto di montagna - Sicilia

Raviolone con sarde e finocchietto di montagna - Sicilia

Ravioloni con ricotta della nonna

Ravioloni con ricotta della nonna

Ravioloni di grano saraceno aperti con spinaci e crema alla carbonara - Lazio

Ravioloni di grano saraceno aperti con spinaci e crema alla carbonara

Testaroli mantecati al pecorino su crema di zucchine con fiore di zucca croccante - Lazio

Tortelletti

Tortelletti

Tortelli ai sapori del lago su crema alle zucchine e olio extra vergine di oliva - Lombardia

Tortelli ai sapori del lago su crema alle zucchine e olio extra vergine di oliva - Lombardia

Tortelli Baccalagro - Tortelli di pasta all’uovo ripieni di baccalà e patate su salsa di peperone rosso varietà “Nocera” e acciughe di Cetara sottolio, cipolla di Tropea con salsa di soia, broccolo romanesco con bottarga di tonno, spuma di caprino e cialda di fagioli cannellini

Tortelli cremaschi - Lombardia

Tortelli cremaschi - Lombardia

Tortelli di ricotta ed erbetta - Emilia Romagna

Tortelli di ricotta ed erbetta - Emilia Romagna

Tortelli di Zucca - Emilia Romagna

Tortellini di branzino al Martini dry con filangè di verdure - Veneto

Tortellini di branzino al Martini dry con filangè di verdure

Tortello con farcia di coniglio profumato al timo, gambero rosso dello ionio e fondente al 70%, su nido di cicorie selvatiche croccanti e crema di zucca all'extravergine d'oliva

Tortello con farcia di coniglio profumato al timo, gambero rosso dello ionio e fondente al 70%, su nido di cicorie selvatiche croccanti e crema di zucca all'extravergine d'oliva

Tortello di ricotta e spinaci su pesto di rucola selvatica e lamelle di mandorle

Tortello di ricotta e spinaci su pesto di rucola selvatica e lamelle di mandorle

Tortello di zucca con un "cuore di cozze"

Tortello di zucca con un cuore di cozze - Emilia Romagna

Tortello ricotta e spinaci al burro e salvia - Emilia Romagna

Tortello ripieno di burrata in ristretto di colombaccio, macedonia di verdurine

Tortello ripieno di burrata in ristretto di colombaccio, macedonia di verdurine

“Souvenirs d'automne” bauletti di farina di castagne con rositi silani e caciocavallo podolico - Calabria

Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!

365 Ricette inedite scritte con l'obbiettivo di suggerire un modo salutare di cucinare, proposte dagli Chef Amici del Cuochino che le hanno "regalate" all'Associazione Spaghettitaliani per aiutarla a sostenere le sue attività.

Con il doppio intento di autofinanziarci, e di creare un'opera che possa dare un contributo alla conoscenza della buona cucina italiana all'insegna anche della stagionalità e del salutismo, abbiamo deciso di realizzare un libro, richiamandoci alla nostra consolidata rubrica "Una Ricetta al Giorno", dove nel 2014 ogni giorno presenteremo una Ricetta donata alla nostra Associazione da uno Chef diverso.
Il tema di questa nostra prima opera sarà la Cucina salutare e stagionale, ed avrà il titolo "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno!".
Questo libro, seguendo la nostra consolidata filosofia, sarà autoprodotto e non avrà un prezzo di copertina ne verrà distribuito nei comuni circuiti librari, ma verrà omaggiato a chi farà una donazione alla nostra Associazione durante una delle manifestazioni o agli eventi da noi organizzati o a cui parteciperemo, oppure verrà inviato a chi lo richiederà via internet.

COME AVERE IL LIBRO

Eventi legati al libro:

info ed elenco degli Chef che hanno aderito

per contatti: biennale@spaghettitaliani.com