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1
cappone di circa 1,2 kg
200
g di polpa di vitello
50
g di prosciutto
20
g di burro
100
g di parmigiano-reggiano
2
cucchiai di pane grattugiato
2
uova
1
tartufo
1
manciata di prezzemolo
1
cipolla
1
carota
1
costa di sedano
sale
e pepe q.b.
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Fiammeggiate, lavate, pulite e asciugate bene anche all'interno il cappone. Preparate un ripieno abbastanza consistente, mescolando a lungo in una terrina la polpa di vitello macinata, il prosciutto, il burro, il pane e il parmigiano-reggiano grattugiati, il
tartufo fatto a dadini, il prezzemolo tritato, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe. Lasciate riposare per
30 minuti in frigorifero e poi, attraverso un taglio praticato nel ventre, infilatelo nel cappone. Ricucite la pelle e adagiate il cappone in una pentola con abbondante acqua bollente, salata e aromatizzata dalle verdure tagliate a pezzi. Fate cuocere per circa due ore.
Il cappone va servito ben caldo, tagliato a pezzi, insieme con purè di patate e mostarda di Carpi.
per
saperne di più visualizzate l'articolo: Sei
"bollito", ma tanto buono! di Sandro Bellei
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