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Questa
ricetta è offerta da:
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Sandro
Bellei
(Modena)
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Lingua
salmistrata
per
saperne di più visualizzate l'articolo: Sei
"bollito", ma tanto buono! di Sandro Bellei |
| Dosi
per: 4-6 |
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1
lingua di vitello di circa 1 kg
½
l d'aceto di vino
1
kg di sale grosso
8
g di pepe
8
g di ginepro
1
carota
1
gambo di sedano
1
pizzico di timo
1
pizzico di lauro
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| Esecuzione: |
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La lingua va lavata accuratamente e pulita da tutte le pellicine, poi battuta con molta forza per sfibrarla. Per completare la preparazione, va anche strofinata con 30
g di salnitro triturato. In una casseruola piena d'acqua, mettete
l'aceto, il pepe e le spezie. Fate bollire finchè non si è formato un liquido denso. Immergetevi la lingua e
lasciatevela cuocere, ben coperta, per circa un'ora e mezza. La lingua sarà pronta solo quando sarà tanto dura da poter essere affettata. Potrà essere servita anche fredda, accompagnata da maionese o da salsa verde; oppure calda, con sughi e salse piccanti.
per
saperne di più visualizzate l'articolo: Sei
"bollito", ma tanto buono! di Sandro Bellei
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