Polpette di sarde fritte

Regione:

Sicilia

Ingredienti per 4 persone:

sardine 1 kg

mollica di pane grattata 150 g

cipolla 1

aglio 1 spicchio

menta 4 foglie

prezzemolo 1 mazzetto

parmigiano grattugiato 150 g

limone 1

uova 3

olio extra-vergine d'oliva 1 cucchiaio

olio per friggere q.b.

sale e pepe q.b.

qualche foglia di lattuga verde

Procedimento:

Pulite le sardine, privatele delle spine e della testa e lavatele,

ponetele in un tagliere e tritatele, con l'aiuto di un coltello. 

 Setacciate la mollica grattata.

Lavate delicatamente con acqua fredda il prezzemolo e la menta,

asciugateli con un canovaccio, quindi tritateli.

Lavate il limone, asciugatelo, dividetelo a spicchi e grattugiate la buccia di uno spicchio.

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio, quindi tritatela.

Sbucciate lo spicchio d'aglio, quindi schiacciatolo.

Rosolate leggermente nell'olio d'oliva la cipolla tritata e l'aglio schiacciato.

Ponete in una ciotola le sardine tritate, la mollica e il formaggio grattugiati,

il prezzemolo e la menta tritati, il soffritto di aglio e cipolla,

un pizzico di buccia di limone grattugiata, sale e pepe,

quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti, aiutandovi con una mano.

Preparate con questo composto delle polpette e friggetele in abbondante olio caldo,

rigirandole delicatamente con una forchetta.

Scolatele su un foglio di carta assorbente e servitele calde,

contornate da fogli di lattuga verde e spicchi di limone. 

Buon appetito!